本書系統(tǒng)概述了肉制品檢測新技術,力求反映肉制品新型檢測手段。全書分為3篇,共計19章,主要包括譜學分析技術在肉制品檢測中的應用、生物學技術在肉制品檢測中的應用以及其他新技術在肉制品檢測中的應用。本書內(nèi)容豐富,理論結合實際,系統(tǒng)介紹了國內(nèi)外肉制品檢測領域的研究熱點和研究成果。本書系統(tǒng)概述了肉制品檢測新技術,力求反映肉制品

本書從技術原理、裝備系統(tǒng)、信號處理和數(shù)據(jù)挖掘、相關的應用案例等方面入手，系統(tǒng)性地介紹了利用食品與農(nóng)產(chǎn)品智能無損檢測的計算機視覺技術、仿生傳感技術、近紅外光譜技術、光譜成像技術、氣味成像化技術、振動力學傳感技術、多傳感器信息融合技術等快速檢測新技術。同時，本書也專門介紹了近些年所發(fā)展起來的食品與農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)場快速便攜式檢測裝

本書系統(tǒng)概述肉制品加工新技術，力求反映現(xiàn)代的肉制品加工新技術。全書分為3篇，共21章，主要包括人造肉及功能肉制品的開發(fā)、肉制品加工新技術及原理、肉制品保藏新技術及原理。本書內(nèi)容豐富，理論結合實際，系統(tǒng)介紹國內(nèi)外功能肉制品的開發(fā)及肉制品加工領域的研究熱點、研究成果和加工新技術。

本書圍繞食品安全管理的基礎知識展開介紹，以食品安全基本概念作為鋪墊引入當下我國乃至全球食品安全管理體系建立的背景，進一步分別從食品安全法律法規(guī)體系、食品安全標準體系和食品安全風險分析體系等10個不同方面對食品安全管理支撐體系展開介紹，隨后介紹食品安全管理成效的現(xiàn)狀、評價方法和國際標準化組織管理體系。此外，總結了良好操作

《油脂生物科學與技術》以未來健康油脂發(fā)展趨勢和需求為核心，聚焦油脂生物科技創(chuàng)新和發(fā)展，分別從油脂生物科學基礎、單細胞油脂技術、油料的生物解離制油技術、油脂的生物精煉技術、結構脂生物合成技術及油脂安全檢測技術與質量控制六個方面，系統(tǒng)全面地介紹了生物科學技術在油脂生產(chǎn)制造和質量控制領域的應用，為推動我國食用油脂高質量的發(fā)展

食品原材料是食品加工的重要基礎。本書在第一版基礎上，根據(jù)當今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢，就谷物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水產(chǎn)食品七類具有代表性原料，圍繞其生產(chǎn)、形態(tài)特征、組織結構、主要成分及其特性等進行了更為全面系統(tǒng)的介紹。全書分為7篇33章，各部分內(nèi)容既相對一致，又各具特色，文字簡明，圖文并茂，深入淺出，同時采用

《食品安全典型案例解析》從生物性污染、農(nóng)用化學品污染、食品天然有毒物質、重金屬污染、非法添加、假冒偽劣、食品接觸材料及新型食品安全8個方面梳理總結了國內(nèi)外經(jīng)典食品安全案例。通過案例概述，在對食品安全標準與檢測技術、食品產(chǎn)業(yè)鏈安全與管理、食品安全可追溯體系、風險預警與監(jiān)控、法律法規(guī)與標準等方面的專業(yè)知識進行介紹的基礎上，

本書向讀者全面介紹了咖啡的各種知識,主要分為咖啡知識和咖啡制作兩大部分,分別介紹了咖啡的歷史、文化和咖啡生產(chǎn)地,介紹了讀者疑惑的咖啡知識,在制作部分,介紹了咖啡的研磨、萃取、花式咖啡制作、咖啡品評和咖啡禮儀等內(nèi)容�？Х鹊氖澜鐨v史深遠且充滿魅力,作者詳細介紹了咖啡方方面面的知識,是一本趣味性十足的咖啡學寶典。全書圖文并茂

本書共分六章，包括泡菜加工原理、泡菜加工原輔料、泡菜生產(chǎn)、泡菜質量標準及相關指標檢測方法以及泡菜加工實例等。

本書分為6章，重點介紹了高壓電場干燥和解凍技術及其在部分食品領域中的試驗研究。具體包括：高壓電場干燥基礎研究、預處理技術在高壓電場干燥中的應用、高壓電場干燥結合熱風干燥、高壓電場解凍技術、應用前景和研究展望等。