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肉制品加工新技術(shù) 
定 價：118 元
9 7 7 8 5 7 8 0 9 3 8 0 9 讀者對象:本書適合各大專院校食品專業(yè)的研究人員、教師及研究生閱讀。此外，還可供食品生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)的企業(yè)技術(shù)人員學習參考。
本書系統(tǒng)概述肉制品加工新技術(shù)，力求反映現(xiàn)代的肉制品加工新技術(shù)。全書分為3篇，共21章，主要包括人造肉及功能肉制品的開發(fā)、肉制品加工新技術(shù)及原理、肉制品保藏新技術(shù)及原理。本書內(nèi)容豐富，理論結(jié)合實際，系統(tǒng)介紹國內(nèi)外功能肉制品的開發(fā)及肉制品加工領(lǐng)域的研究熱點、研究成果和加工新技術(shù)。
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