《食品安全典型案例解析》從生物性污染、農用化學品污染、食品天然有毒物質、重金屬污染、非法添加、假冒偽劣、食品接觸材料及新型食品安全8個方面梳理總結了國內外經典食品安全案例。通過案例概述，在對食品安全標準與檢測技術、食品產業(yè)鏈安全與管理、食品安全可追溯體系、風險預警與監(jiān)控、法律法規(guī)與標準等方面的專業(yè)知識進行介紹的基礎上，總結案例啟示，解析專業(yè)知識，讓學生了解食品安全的新知識、新動態(tài)，并以思考題的模式開拓學生思路，培養(yǎng)學生科學理性分析的思維方式和解決專業(yè)問題的能力。
《食品安全典型案例解析》適合作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養(yǎng)與健康專業(yè)師生的教材，也可作為食品監(jiān)管及食品企業(yè)相關人員的參考書。
吳澎，女，博士，副教授，碩士生導師，山東農業(yè)大學食品科學與工程學院，副教授，山東農業(yè)大學“1512工程”人員。中國食文化研究會專家委員會委員，山東食品科技學會理事，美國AACC（谷物化學家協(xié)會）會員，中國農學會會員。國際核心期刊American Journal of Agricultural and Biological Science特邀編輯，African Journal of Biotechnology，Academia Journal of Environmental Science期刊審稿人，《糧油食品科技》《農業(yè)生物技術學報》等期刊論文的審稿專家，《中國食文化》期刊特邀撰稿人。泰安市飲食文化協(xié)會副會長，泰安市茶茶葉行業(yè)協(xié)會副會長，泰安市作協(xié)會員。美國堪薩斯州立大學訪問學者，英國皇 家農業(yè)大學長期聘請訪問學者。主要從事“食品法規(guī)與標準”“食品安全性”“中國飲食文化”“食品專業(yè)英語”等課程的教學工作。
先后以第 一作者在International Journal of Food Science & Technology，Euphytica，中國農業(yè)科學(英文版)，中國糧油學報，食品科學，食品與發(fā)酵工業(yè)等中外專業(yè)期刊發(fā)表論文30余篇，其中SCI收錄3篇，EI收錄5篇。近幾年來，編著教材十二部：主編全國高等教育“十一五” “十二五” “十三五”規(guī)劃教材六部，其中《中國飲食文化》一書獲全國化學工業(yè)部教材類二等獎，《食品標準與法規(guī)》獲山東省軟科學科技成果二等獎及全國化學工業(yè)部教材類二等獎。副主編“十三五”規(guī)劃教材三部，參編“十三五”規(guī)劃教材三部，主編科普及暢銷書籍多部。
第1章生物性污染引發(fā)的食品安全案例1
1.1細菌污染1
1.1.1沙門菌引發(fā)的食品安全案例1
1.1.2致瀉性大腸埃希菌引發(fā)的食品安全案例3
1.1.3弧菌引發(fā)的食品安全案例6
1.1.4單核細胞增生李斯特菌引發(fā)的食品安全案例7
1.2真菌污染9
1.2.1黃曲霉毒素引發(fā)的食品安全案例9
1.2.2禾谷鐮刀菌引發(fā)的食品安全案例10
1.3病毒污染12
1.3.1朊病毒引發(fā)的食品安全案例12
1.3.2禽流感病毒引發(fā)的食品安全案例13
1.3.3甲型肝炎病毒引發(fā)的食品安全案例15
1.4寄生蟲污染17
1.4.1廣州管圓線蟲引發(fā)的食品安全案例17
1.4.2旋毛蟲引發(fā)的食品安全案例18
1.4.3肺吸蟲引發(fā)的食品安全案例19
參考文獻20
第2章農用化學品污染引發(fā)的食品安全案例24
2.1農藥污染24
2.1.1有機磷農藥引發(fā)的食品安全案例24
2.1.2有機磷除草劑殘留引發(fā)的食品安全案例26
2.1.3撲草凈除草劑引發(fā)的食品安全案例28
2.1.4乙草胺除草劑引發(fā)的食品安全案例29
2.2獸藥殘留30
2.2.1獸藥鎮(zhèn)靜劑殘留引發(fā)的食品安全案例30
2.2.2硝基呋喃類藥物殘留引發(fā)的食品安全案例32
2.2.3抗生素類藥物殘留引發(fā)的其他食品安全案例34
參考文獻37
第3章食品天然有毒物質引發(fā)的食品安全案例40
3.1植物源天然有毒物質引發(fā)的食品安全案例40
3.1.1木薯引發(fā)的食品安全案例40
3.1.2巴豆引發(fā)的食品安全案例41
3.1.3龍葵素引發(fā)的食品安全案例42
3.2動物源天然有毒物質引發(fā)的食品安全案例44
3.2.1貝類毒素引發(fā)的食品安全案例44
3.2.2雪卡毒素引發(fā)的食品安全案例45
3.2.3魚膽中毒引發(fā)的食品安全案例47
3.2.4河鲀毒素引發(fā)的食品安全案例48
3.3蕈類中毒引發(fā)的食品安全案例49
3.3.1案例概述49
3.3.2毒蕈類的致病性及其危害49
3.3.3蕈類中毒的預防控制措施51
3.3.4案例啟示51
參考文獻51
第4章重金屬污染引發(fā)的食品安全案例54
4.1汞污染引發(fā)的食品安全案例54
4.1.1案例概述54
4.1.2汞污染的致病性及其危害55
4.1.3引發(fā)汞污染的主要食品類別56
4.1.4汞污染的預防控制措施56
4.1.5案例啟示58
4.2鎘污染引發(fā)的食品安全案例59
4.2.1案例概述59
4.2.2鎘污染的致病性及其危害59
4.2.3鎘污染的預防控制措施60
4.2.4案例啟示61
4.3鉛污染引發(fā)的食品安全案例62
4.3.1案例概述62
4.3.2鉛污染的致病性及其危害62
4.3.3引發(fā)鉛污染的主要食品類別63
4.3.4鉛污染的預防控制措施64
4.3.5案例啟示66
4.4砷污染引發(fā)的食品安全案例66
4.4.1案例概述66
4.4.2砷污染的致病性及其危害66
4.4.3引發(fā)砷污染的主要食品類別67
4.4.4砷污染的預防控制措施68
4.4.5案例啟示68
參考文獻68
第5章非法添加引發(fā)的食品安全案例72
5.1非法添加蘇丹紅引發(fā)的食品安全案例72
5.1.1案例概述72
5.1.2蘇丹紅的致病性及其危害72
5.1.3非法添加蘇丹紅的主要食品類別73
5.1.4非法添加蘇丹紅的預防控制措施73
5.1.5案例啟示74
5.2非法添加三聚氰胺引發(fā)的食品安全案例74
5.2.1案例概述74
5.2.2三聚氰胺的致病性及其危害75
5.2.3非法添加三聚氰胺的主要食品類別75
5.2.4非法添加三聚氰胺的預防控制措施75
5.2.5案例啟示76
5.3非法添加吊白塊引發(fā)的食品安全案例76
5.3.1案例概述76
5.3.2吊白塊的致病性及其危害77
5.3.3非法添加吊白塊的主要食品類別78
5.3.4非法添加吊白塊的預防控制措施78
5.3.5案例啟示78
5.4非法添加二氧化硫引發(fā)的食品安全案例79
5.4.1案例概述79
5.4.2二氧化硫的致病性及其危害79
5.4.3非法添加二氧化硫的主要食品類別79
5.4.4非法添加二氧化硫的預防控制措施80
5.4.5案例啟示81
5.5其他非法添加物引發(fā)的食品安全案例81
5.5.1非法添加瘦肉精引發(fā)的食品安全案例81
5.5.2非法添加孔雀石綠引發(fā)的食品安全案例82
5.5.3非法添加硼砂引發(fā)的食品安全案例84
5.5.4非法添加敵敵畏引發(fā)的食品安全案例86
參考文獻88
第6章假冒偽劣相關食品安全案例90
6.1酒類假冒偽劣案例及分析90
6.1.1白酒假冒偽劣案例及分析90
6.1.2白酒中添加敵敵畏案例及分析91
6.1.3葡萄酒造假案例及分析92
6.2五常大米造假案例及分析93
6.2.1案例概述93
6.2.2大米中添加香精的致病性及其危害93
6.2.3大米中添加香精的預防措施94
6.2.4案例啟示94
6.3火鍋底料假冒偽劣案例及分析95
6.3.1火鍋底料中非法加入石蠟案例及分析95
6.3.2火鍋底料中加入回收油案例及分析96
6.3.3火鍋底料中非法添加罌粟殼案例及分析97
6.3.4案例啟示97
參考文獻98
第7章食品接觸材料引發(fā)的食品安全案例100
7.1紙類100
7.1.1案例概述100
7.1.2紙類食品接觸材料中有害物質來源及危害101
7.1.3紙類食品接觸材料中有害物質預防控制措施102
7.1.4案例啟示103
7.2塑料類103
7.2.1案例概述103
7.2.2塑料類食品接觸材料中有害物質來源及危害104
7.2.3塑料類食品接觸材料中有害物質預防控制措施105
7.2.4案例啟示106
7.3橡膠類107
7.3.1案例概述107
7.3.2橡膠類食品接觸材料中有害物質來源及危害107
7.3.3橡膠類食品接觸材料中有害物質預防控制措施108
7.3.4案例啟示109
7.4玻璃類109
7.4.1案例概述109
7.4.2玻璃類食品接觸材料中有害物質來源及危害109
7.4.3玻璃類食品接觸材料中有害物質預防控制措施110
7.4.4案例啟示111
7.5其他食品接觸材料111
7.5.1餐具中重金屬溶出引發(fā)的食品安全案例111
7.5.2包裝印刷油墨引發(fā)的食品安全案例114
參考文獻115
第8章新型食品安全案例119
8.1食品成癮119
8.1.1案例概述119
8.1.2導致食物成癮的原因120
8.1.3食物成癮的危害122
8.1.4食物成癮的預防控制措施123
8.1.5案例啟示124
8.2網絡食品124
8.2.1一般網絡食品引發(fā)的食品安全案例124
8.2.2網絡生鮮食品引發(fā)的食品安全案例125
8.2.3網絡餐飲服務引發(fā)的食品安全案例126
參考文獻128
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