本書分為6章，重點介紹了高壓電場干燥和解凍技術(shù)及其在部分食品領(lǐng)域中的試驗研究。具體包括：高壓電場干燥基礎(chǔ)研究、預處理技術(shù)在高壓電場干燥中的應用、高壓電場干燥結(jié)合熱風干燥、高壓電場解凍技術(shù)、應用前景和研究展望等。