第一章緒論
第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品與食品加工基礎知識
一農(nóng)產(chǎn)品的定義與類型
1.農(nóng)產(chǎn)品的定義
依據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量法》中的規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品，通常是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動中直接獲得的、沒有經(jīng)過加工的產(chǎn)品，比如高粱、稻子、花生、玉米、小麥及各個地區(qū)的土特產(chǎn)等，其中括經(jīng)分揀、去皮、清洗、切割、冷凍、打蠟、分級裝等粗加工，但未改變基本自然形狀和化學形狀的加工品，如收獲的茶葉、棉花等，以及養(yǎng)殖、捕撈的豬、雞、鴨、魚、蟹、海帶、加工前的鮮奶等產(chǎn)品。一般將供食用的來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品統(tǒng)稱為食用農(nóng)產(chǎn)品。
2.食用農(nóng)產(chǎn)品的類型
依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認證管理標準，食用農(nóng)產(chǎn)品可劃分為農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品及有機食品。
（1）農(nóng)產(chǎn)品
農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證，并允許使用農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。
(2)綠色食品
綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構認定，許可使用綠色食品商標標志的無污染的、、營養(yǎng)類食品。
綠色食品可分為兩個等級，即A級和AA級。A級綠色食品是指生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標準，生產(chǎn)過程中允許限量、限時間、限定方法使用限定種類的化學合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)行生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量裝經(jīng)檢驗、檢測符合特定標準，并經(jīng)專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產(chǎn)品；AA級綠色食品是指環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標準的要求，生產(chǎn)過程中禁止使用任何化學合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)行生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量裝經(jīng)檢驗、檢測符合特定標準，并經(jīng)專門機構認定，許可使用AA級綠色食品標志的產(chǎn)品。
（3）有機食品
有機食品是按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準，在生產(chǎn)中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質(zhì)，不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的關系，生態(tài)平衡、物種的多樣和資源的可持續(xù)利用而生產(chǎn)出的食品。