蛋糕裱花入門超養(yǎng)眼豆沙裱花輕松做（韓式裱花視頻教程一學(xué)就會(huì)）：相信每個(gè)人都都喜歡甜食，對(duì)超養(yǎng)眼的裱花蛋糕沒有抵抗力，看到養(yǎng)眼的蛋糕裱花都有去自己動(dòng)作制作的沖動(dòng)，但總是不知如何下手。不管你是從未接觸過豆沙裱花的小白，還是已經(jīng)有一定裱花基礎(chǔ)的蛋糕師，這本書都能讓你發(fā)現(xiàn)原來豆沙裱花是如此簡單。發(fā)現(xiàn)原來自己也可以裱制出如此養(yǎng)眼

《改性纖維可食復(fù)合膜性能和保鮮應(yīng)用的研究》共分五章，主要介紹了果蔬加工廢棄物綜合開發(fā)、果蔬纖維提取、果蔬纖維改性、改性果蔬纖維可食復(fù)合膜制備及其在果蔬保鮮中的應(yīng)用�！陡男岳w維可食復(fù)合膜性能和保鮮應(yīng)用的研究》內(nèi)容對(duì)降低食品綜合開發(fā)成本、豐富新型無污染包裝原材料種類、提高食品和包裝產(chǎn)品質(zhì)量都具有較重要的理論價(jià)值�！陡男岳w維

功能營養(yǎng)品是具有調(diào)節(jié)人體生理功能、適于特定人群食用的一類化學(xué)品。微生物經(jīng)工程改造后可以合成功能營養(yǎng)品，以微生物細(xì)胞工廠為核心的綠色微生物制造技術(shù)正在迅猛發(fā)展�！豆δ軤I養(yǎng)品微生物制造技術(shù)》對(duì)大腸桿菌、谷氨酸棒狀桿菌、枯草芽孢桿菌及釀酒酵母等模式微生物進(jìn)行了介紹，并詳細(xì)闡述了寡糖、多糖、短鏈有機(jī)酸、天然色素、維生素和脂肪酸

本書較系統(tǒng)地介紹了食品生物資源的化學(xué)組成、形態(tài)結(jié)構(gòu)、資源種類、主要食用部位及營養(yǎng)特點(diǎn)等。主要內(nèi)容包括生命的化學(xué)及分子組成、細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能；食品植物資源的形態(tài)結(jié)構(gòu)、資源的基本類群及其主要營養(yǎng)價(jià)值；食品動(dòng)物資源的形態(tài)結(jié)構(gòu)、主要食用種類及其營養(yǎng)價(jià)值；食品生物資源的開發(fā)利用與保護(hù)等。

食品機(jī)械與設(shè)備是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程，也是一門理論性和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。本書按設(shè)備類別進(jìn)行講解，用典型生產(chǎn)線舉例講解了以工藝為依據(jù)進(jìn)行設(shè)備選型配套的方法，最后講解了設(shè)備的自動(dòng)控制。限于篇幅，每一類型設(shè)備都經(jīng)過嚴(yán)格挑選，既注重設(shè)備的典型性，又注重其先進(jìn)性；知識(shí)體系從機(jī)械到電氣，從預(yù)處理到各種精深加工，高新技術(shù)全覆

本書是從公共物品理論角度出發(fā)，基于地方政府負(fù)總責(zé)的視角，較為全面和客觀地反映我國如何監(jiān)管和治理食品安全風(fēng)險(xiǎn)的學(xué)術(shù)成果，不僅為進(jìn)一步認(rèn)識(shí)和完善我國食品安全監(jiān)管體制提供了可參考的理論框架，也為防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)探索了現(xiàn)實(shí)路徑。

生物無機(jī)化學(xué)近年來取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。本書著重梳理了生物無機(jī)化學(xué)在發(fā)展中形成的基礎(chǔ)概念和理論。全書共分七章，包括生物無機(jī)化學(xué)概論、生物無機(jī)化學(xué)的化學(xué)原理、生物無機(jī)化學(xué)的生物學(xué)基礎(chǔ)、生物體對(duì)金屬元素的生物利用、天然氧載體及雙氧運(yùn)輸、生物氧化還原反應(yīng)中的血紅素蛋白和酶、食品中的無機(jī)化學(xué)。

糧食食品加工是食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要研究方向之一。本書系統(tǒng)地介紹了糧食的結(jié)構(gòu)與品質(zhì)、糧食的化學(xué)組成、谷物清理、稻谷制米、小麥制粉等糧食原料基礎(chǔ)知識(shí)及加工的基本方法和理論，同時(shí)還闡述了面制食品加工、稻谷深加工、馬鈴薯食品加工、雜糧食品加工、速凍糧食食品加工、現(xiàn)代糧食食品加工等以糧食谷物為原料的食品加工技術(shù)，并就糧食食品

《中國食品安全現(xiàn)狀、問題及對(duì)策戰(zhàn)略研究(第二輯)》是中國工程院重大咨詢項(xiàng)目研究成果。該項(xiàng)目由中國工程院龐國芳院士擔(dān)任組長，30多家單位數(shù)百位專家持續(xù)研究，形成了這部專著。本書內(nèi)容包括三部分。第一部分是項(xiàng)目綜合報(bào)告，包括：①新形勢(shì)下我國食品安全現(xiàn)狀；②現(xiàn)階段我國食品安全問題剖析；③發(fā)達(dá)國家食品安全監(jiān)管策略與措施；④我國食

《中國食品安全治理評(píng)論》由江南大學(xué)江蘇食品安全研究基地主辦，每年兩期.本書是《中國食品安全治理評(píng)論》2020年第1期總第12期，主要探討中國食品生產(chǎn)經(jīng)營主體生產(chǎn)經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變，研究中國安全食品市場的培育與發(fā)展，分析政府食品安全治理能力的新變化。與此同時(shí)，追蹤國際食品安全研究新趨勢(shì)，關(guān)注全球食品安全治理理論的新發(fā)展，展開

本書作者基于多年經(jīng)驗(yàn)和對(duì)咖啡的多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究，完成了這本制作拉花咖啡的指導(dǎo)用書�？Х壤�花不僅僅造就一杯美味的咖啡，更呈現(xiàn)一件漂亮的藝術(shù)品，是視覺與味覺的雙重享受。如何萃取醇香的濃縮咖啡，打發(fā)細(xì)密的奶泡，并逐漸添加難度、演變創(chuàng)意，在本書中都能找到答案。內(nèi)容涵蓋咖啡拉花的基礎(chǔ)知識(shí)、各種常用手法、動(dòng)態(tài)和靜態(tài)實(shí)例演示（視頻和詳細(xì)

《擦離式碾米機(jī)內(nèi)米粒碾白特性研究》以立式和橫式擦離式碾米機(jī)為研究對(duì)象，總結(jié)碾米機(jī)及米粒碾白的研究進(jìn)展，并在此基礎(chǔ)上對(duì)其現(xiàn)狀進(jìn)行評(píng)析；介紹碾米機(jī)碾白原理，主要對(duì)米粒碾白和破碎特性理論進(jìn)行歸納，同時(shí)分析米粒碾白的試驗(yàn)方法，并對(duì)碾米過程中米粒物理屬性和破碎參數(shù)的變化規(guī)律進(jìn)行研究；在碾米試驗(yàn)基礎(chǔ)上，用離散元數(shù)值分析法分析碾米機(jī)

本書對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通行為進(jìn)行分析，探究社會(huì)化媒體中相關(guān)行為的基本特征和規(guī)律；通過構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通與消費(fèi)行為模型，基于實(shí)證數(shù)據(jù)分析社會(huì)化媒體中食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通內(nèi)容及形式對(duì)消費(fèi)行為的影響機(jī)理，分析其中關(guān)鍵影響因素，檢驗(yàn)公眾參與風(fēng)險(xiǎn)溝通對(duì)其消費(fèi)行為的影響；通過對(duì)社會(huì)化媒體風(fēng)險(xiǎn)溝通策略和效果的研究，為促進(jìn)改善食品安全現(xiàn)狀

本套書（上、中、下三冊(cè)）根據(jù)原著2017版翻譯，分別從氣味分子特征及其合成路徑、食品和風(fēng)味、氣味分析及感官評(píng)價(jià)、氣味感知和生理效應(yīng)、氣味感知的心理-生理特征、人體氣味及其對(duì)溝通和行為的影響、語言與文化中的氣味等方面對(duì)氣味和氣味物質(zhì)進(jìn)行了較全面的介紹。本冊(cè)共計(jì)26章，主要闡述了人體嗅覺生理結(jié)構(gòu)和感知機(jī)制、氣味生理效應(yīng)、氣

本書遵循建設(shè)食品安全決策體系的科學(xué)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化發(fā)展目標(biāo)，將食品供應(yīng)鏈安全管理決策體系建設(shè)看成一項(xiàng)系統(tǒng)工程，融合食品科學(xué)、系統(tǒng)科學(xué)、供應(yīng)鏈理論、風(fēng)險(xiǎn)理論、信息技術(shù)、建模仿真等理論、技術(shù)和方法，基于食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)復(fù)雜適應(yīng)性和系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)特征，不僅從微觀層面對(duì)食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)的決策主體、決策行為、決策過程、決策機(jī)制進(jìn)行分析

本書結(jié)合我國干酪發(fā)展趨勢(shì)，闡述了天然及再制干酪的加工技術(shù)、理化性質(zhì)以及品質(zhì)變化的國內(nèi)外最新研究進(jìn)展。書中介紹了干酪及干酪衍生產(chǎn)品的加工技術(shù)，如天然干酪、再制干酪、模擬干酪及干酪的副產(chǎn)物乳清的綜合利用技術(shù)，并對(duì)干酪成熟期間的微生物、化學(xué)與品質(zhì)的內(nèi)在變化、干酪分析與檢測(cè)研究進(jìn)展以及干酪作為配料應(yīng)用技術(shù)進(jìn)行了闡述，拓展干酪的

《魷魚內(nèi)源性甲醛產(chǎn)生機(jī)理及其控制技術(shù)》首先對(duì)海產(chǎn)品內(nèi)源性甲醛進(jìn)行了概述，然后系統(tǒng)介紹了魷魚加工貯藏過程中內(nèi)源性甲醛及相關(guān)物質(zhì)的變化規(guī)律、魷魚及其制品中內(nèi)源性甲醛的產(chǎn)生機(jī)理、控制技術(shù)及其在魷魚貯藏加工中的應(yīng)用。

《茶葉深加工技術(shù)》系統(tǒng)地介紹了茶葉深加工技術(shù)，內(nèi)容包括茶葉中的化學(xué)成分及其功能、茶葉提取物（茶多酚/兒茶素、茶氨酸、茶黃素、茶多糖、茶葉香精油）的生產(chǎn)工藝，以及速溶茶與茶濃縮汁、液態(tài)茶飲料、茶食品、茶化妝品、茶染紡織品等茶葉深加工產(chǎn)品的加工技術(shù)，具有較高的專業(yè)技術(shù)和學(xué)術(shù)價(jià)值，可為我國茶葉深加工與綜合利用提供理論基礎(chǔ)與技

本書分為兩部分，第一部分主要討論各種釀造原料，幫助讀者理解不同麥芽、酒花、酵母和水的離子組成對(duì)啤酒風(fēng)味的影響；第二部分介紹了14種經(jīng)典啤酒及其風(fēng)格特點(diǎn)，并闡述這些風(fēng)格特點(diǎn)如何為配方設(shè)計(jì)提供信息和指導(dǎo)。

本書首先介紹了啤酒各種風(fēng)格，以及原料（水、麥芽、酒花和酵母）的特點(diǎn)與要求，并在此基礎(chǔ)上為讀者提供了在世界各大啤酒賽事中獲獎(jiǎng)的、經(jīng)典的80種啤酒工藝配方，作者根據(jù)啤酒80種配方的難易程度，將它們分成初級(jí)風(fēng)格、中級(jí)風(fēng)格、高級(jí)風(fēng)格三種類型。