本書介紹了食品安全定義、食品法律法規(guī)、食品標準、食品生產(chǎn)許可、ISO 9001質(zhì)量管理體系、HACCP體系、ISO 22000食品安全管理體系7個方面的內(nèi)容，旨在培養(yǎng)一線食品質(zhì)量安全管理技能型人才。
本書可作為高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)、食品儲運與營銷專業(yè)等教材，還可作為高職院校及培訓機構(gòu)的內(nèi)審員培訓教材。
科信源圖書專營店是位于全國最大的圖書批發(fā)市場北京西南物流圖書批發(fā)中心的線下實體批發(fā)店鋪，因圖書品種繁多，數(shù)據(jù)龐大，大部分圖書內(nèi)容信息并沒有得到完善的編輯，懇請請您諒解，我們現(xiàn)在正以十二分的速度及努力編輯完善著我店每一本圖書的內(nèi)容信息。如果讀者對某本信息不完善的圖書感興趣，可以放心大膽購買，我店承諾7天無理由退換貨，來回運費我們承擔！線下實體批發(fā)店鋪科信源圖書專營店值得您信賴！
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項目1 緒論
1.1 食品安全
1.2 食品質(zhì)量
1.3 食品安全與質(zhì)量管理的意義
項目小結(jié)
思考題
項目2 食品法律法規(guī)
2.1 中國食品安全監(jiān)管體系
2.2 中國食品法律法規(guī)體系
2.3 《中華人民共和國食品安全法》
2.4 《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》
2.5 《食品流通許可證管理辦法》
2.6 學習《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2013年食品安全重點工作安排的通知》(國辦發(fā)[2014]20號)
實訓1 為一個酸奶企業(yè)查詢其需要所有食品法律法規(guī)
實訓2 為一個月餅企業(yè)查詢其需要所有食品法律法規(guī) 項目1 緒論
1.1 食品安全
1.2 食品質(zhì)量
1.3 食品安全與質(zhì)量管理的意義
項目小結(jié)
思考題
項目2 食品法律法規(guī)
2.1 中國食品安全監(jiān)管體系
2.2 中國食品法律法規(guī)體系
2.3 《中華人民共和國食品安全法》
2.4 《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》
2.5 《食品流通許可證管理辦法》
2.6 學習《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2013年食品安全重點工作安排的通知》(國辦發(fā)[2014]20號)
實訓1 為一個酸奶企業(yè)查詢其需要所有食品法律法規(guī)
實訓2 為一個月餅企業(yè)查詢其需要所有食品法律法規(guī)
項目小結(jié)
思考題
項目3 食品標準
3.1 中國食品標準體系簡介
3.2 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范標準
3.3 食品添加劑使用標準和食品營養(yǎng)強化劑使用標準
3.4 食品標簽標準
3.5 食品原料標準、食品產(chǎn)品標準
實訓1 為一個酸奶企業(yè)查詢其需要所有食品標準
實訓2 為一個月餅企業(yè)查詢其需要所有食品標準
項目小結(jié)
思考題
項目4 食品生產(chǎn)許可
4.1 食品生產(chǎn)許可國家相關(guān)規(guī)定
4.2 食品生產(chǎn)許可審核依據(jù)
4.3 食品生產(chǎn)許可硬件要求
4.4 食品生產(chǎn)許可體系文件編寫技巧
4.5 食品生產(chǎn)許可證申請方法
4.6 迎接食品生產(chǎn)許可(Qs)現(xiàn)場核查方法
實訓l 查詢酸奶企業(yè)食品生產(chǎn)許可的國家規(guī)定
實訓2 提供乳品企業(yè)食品生產(chǎn)許可的審核依據(jù)
實訓3 為一個酸奶企業(yè)食品生產(chǎn)許可繪制《周圍環(huán)境圖》《廠區(qū)平面圖》《車間平面圖》
實訓4 編制一套酸奶企業(yè)食品生產(chǎn)許可體系文件
實訓5 填寫酸奶企業(yè)《食品生產(chǎn)許可證申請書》
實訓6 模擬進行酸奶企業(yè)必備條件現(xiàn)場審核
項目小結(jié)
思考題
項目5 ISO9001質(zhì)量管理體系
5.1 質(zhì)量管理體系對食品企業(yè)質(zhì)量管理的價值
5.2 質(zhì)量管理八項原則
5.3 ISO9001：2008《質(zhì)量管理體系要求》標準條款
5.4 ISO900l質(zhì)量管理體系建立方法
5.5 編寫質(zhì)量管理體系文件
5.6 質(zhì)量管理體系內(nèi)部審核
實訓1 為某開心果企業(yè)ISO9001質(zhì)量管理體系認證選擇認證公司并詢價
實訓2 編寫一套開心果企業(yè)質(zhì)量管理體系文件
實訓3 模擬進行開心果企業(yè)IsO9001質(zhì)量管理體系審核
項目小結(jié)
思考題
項目6 危害分析與關(guān)鍵控制點(HAccP)體系
6.1 良好操作規(guī)范
6.2 衛(wèi)生標準操作程序
6.3 危害分析與關(guān)鍵控制點(HAccP)原理
6.4 危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證標準
6.5 危害分析與關(guān)鍵控制點體系內(nèi)部審核
實訓1 為一個巴氏殺菌乳危害分析與關(guān)鍵控制點認證選擇認證公司并詢價
實訓2 編寫一套巴氏殺菌乳企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點體系文件
實訓3 應(yīng)對巴氏殺菌乳企業(yè)HACCP體系外部審核的資料準備
項目小結(jié)
思考題
項目7 ISO22000食品安全管理體系
7.1 ISO22000食品安全管理體系認證對食品企業(yè)的價值
7.2 《食品安全管理體系認證實施規(guī)則》
7.3 ISO22000：2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》和專項技術(shù)要求
7.4 ISO22000食品安全管理體系文件的編寫
7.5 食品安全管理體系內(nèi)部審核
實訓1 為一個巧克力企業(yè)食品安全管理體系認證選擇認證公司并詢價
實訓2 編寫一套蛋糕企業(yè)食品安全管理體系文件
實訓3 模擬進行冰激凌企業(yè)ISO22000食品安全管理體系審核
項目小結(jié)
思考題
參考文獻
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