《食品安全學(xué)》在結(jié)構(gòu)安排上，按照工程教育認(rèn)證“以學(xué)生為中心，以結(jié)果為導(dǎo)向”的理念，根據(jù)食品專業(yè)學(xué)生的主要就業(yè)方向，對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行反向設(shè)計(jì)。針對(duì)所有食品專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，介紹食品安全的科學(xué)基礎(chǔ)和影響食品安全的主要因素，使學(xué)生具備基本的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)交流能力；針對(duì)未來在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位就業(yè)的學(xué)生，重點(diǎn)闡述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中食品安全的管理與控制，使學(xué)生具備食品安全管理的系統(tǒng)知識(shí)；針對(duì)未來在食品監(jiān)管部門工作的學(xué)生，重點(diǎn)闡述食品安全科學(xué)治理與監(jiān)管，使學(xué)生了解我國(guó)當(dāng)前食品安全治理的制度設(shè)計(jì)和法治體系。希望《食品安全學(xué)》能成為食品行業(yè)相關(guān)從業(yè)人員的一本工具書。 　　《食品安全學(xué)》在具體編寫內(nèi)容上，既保留了同類教材的一些傳統(tǒng)內(nèi)容，同時(shí)為了響應(yīng)“新工科”建設(shè)復(fù)旦共識(shí)所提出的“支撐服務(wù)以新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)業(yè)、新模式為特點(diǎn)的新經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展”，增加了部分新技術(shù)、新業(yè)態(tài)的食品安全問題，以及食品安全領(lǐng)域的一些新概念和熱點(diǎn)問題，例如營(yíng)養(yǎng)安全、食物成癮等。食品安全的危害因素盡量按風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流的風(fēng)險(xiǎn)分析框架來進(jìn)行編寫，風(fēng)險(xiǎn)管理部分盡量采用現(xiàn)行的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，力求教材內(nèi)容與食品產(chǎn)業(yè)實(shí)踐緊密結(jié)合，突出產(chǎn)教融合的特色。