《“十一五”高等學校通用教材（食品類）：食品毒理學》以系統(tǒng)性、科學性、新穎性和普遍適用性為原則，在系統(tǒng)介紹食品毒理學基本概念、原理和方法的基礎(chǔ)上、理論聯(lián)系實際，全面介紹了與食品安全相關(guān)的毒理學問題；同時；力求反映毒理學研究和安全性評價的新進展，力求將相關(guān)學科的新技術(shù)應(yīng)用到食品毒理學研究中來。
　　 全書共分二十章。第一章至第二章闡述學科定義、術(shù)語；第三章至第五章論述毒物的體內(nèi)過程，毒物動力學及毒理機制；第六章至第十章介紹食品安全性毒理學試驗方法、安全性評價程序和規(guī)范，食品中有互有害物質(zhì)安全限量標準制定的方法，步驟和風險評估；第十一章至第十九分別介紹食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)、外源性危害物（包括食品添加劑，農(nóng)藥、獸藥錢留，有害元素，霉菌毒素加工污染，食品容順和包裝材料等）的毒理學問題；安全標準及預防和控制措施；第二十章介紹食品毒理學漢行病學調(diào)查方法。此外，附錄中還介紹了食品毒理學的主要實驗，列出了常用重要毒理學計算用表。
　　 《“十一五”高等學校通用教材（食品類）：食品毒理學》可作為大專院校食品科學、食品工程、糧油加工、食品質(zhì)量與安全、食品檢驗、衛(wèi)生檢驗、外貿(mào)商檢、畜（水）產(chǎn)加工、獸醫(yī)衛(wèi)檢和預防醫(yī)學等專業(yè)的教材；亦可作為農(nóng)業(yè)、輕工、生物、醫(yī)藥衛(wèi)生、環(huán)何保護等各學科方向的有關(guān)研究人員、研究生、專業(yè)技術(shù)工作者及食品監(jiān)督檢驗和管理人員的參考書。