食品毒理學(xué)是毒理學(xué)的重要分支學(xué)科之一，也是食品安全和食品衛(wèi)生學(xué)的重要構(gòu)成部分。安全與營(yíng)養(yǎng)是食品應(yīng)具有的兩個(gè)基本條件，食品安全沒有保障，其營(yíng)養(yǎng)也就無從談起，因此安全是食品的首要前提，而食品毒理學(xué)正是食品安全的保障基礎(chǔ)。本書共二十章，包括了食品毒理學(xué)的基本理論、基本概念、基本研究方法與內(nèi)容、食品毒理學(xué)研究新技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)素過量的毒性、食品中常見的有毒有害物質(zhì)、食品添加劑安全性、轉(zhuǎn)基因食品食用安全性評(píng)價(jià)、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析等。