目 錄
第一章 緒論 1
食品加工工業(yè)、食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 1
一、食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 1
二、食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 2
我國(guó)食品工業(yè)與食品機(jī)械制造業(yè)的未來(lái) 4
一、今后一個(gè)時(shí)期，我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展重點(diǎn) 5
二、食品加工業(yè)中高新技術(shù)配套裝備的研究 7
食品機(jī)械與設(shè)備的特點(diǎn)和分類(lèi) 8
《食品加工機(jī)械與設(shè)備》課程學(xué)習(xí)方法 9
第二章 食品輸送機(jī)械與設(shè)備 10
第一節(jié) 液態(tài)食品輸送機(jī)械 10
一、離心泵 10
二、螺桿泵 12
三、齒輪泵 13
四、真空吸料裝置 14
第二節(jié) 固體物料輸送機(jī)械 15
一、帶式輸送機(jī) 15
二、斗式提升機(jī) 20
三、螺旋輸送機(jī) 22
第三節(jié) 氣力輸送機(jī)械 23
一、氣力輸送原理 23
二、氣力輸送的類(lèi)型 24
三、氣力輸送裝置的主要部件 25
第三章 食品清理與分選機(jī)械與設(shè)備 30
第一節(jié) 食品原料清理和包裝容器清洗機(jī)械與設(shè)備 30
一、食品原料清理機(jī)械 30
二、食品包裝容器清洗機(jī)械與設(shè)備 32
第二節(jié) 篩分機(jī)械 35
一、篩面的種類(lèi)和結(jié)構(gòu) 35
二、篩面的運(yùn)動(dòng)方式 36
三、篩面的傳動(dòng)方式 37
四、擺動(dòng)篩 38
五、滾筒分級(jí)篩 41
第三節(jié) 形狀分級(jí)機(jī)械與設(shè)備 45
一、三輥筒式分級(jí)機(jī) 45
二、顆粒形狀分級(jí)設(shè)備 46
三、帶式分級(jí)機(jī) 46
第四節(jié) 光電分選分級(jí)機(jī)械與設(shè)備 47
一、色選機(jī) 47
二、外部品質(zhì)檢測(cè)設(shè)備 49
三、內(nèi)部品質(zhì)檢測(cè)設(shè)備 52
四、螺旋精選器和重量分選機(jī) 52
第四章 食品粉碎、切分與脫殼機(jī)械與設(shè)備 54
第一節(jié) 食品粉碎機(jī)械 54
一、食品粉碎理論 54
二、干法粉碎機(jī)械與設(shè)備 57
三、濕法粉碎機(jī)械與設(shè)備 63
第二節(jié) 食品切分機(jī)械與設(shè)備 66
一、切分機(jī)械 66
二、果蔬破碎機(jī)械與設(shè)備 71
第三節(jié) 脫殼與脫皮機(jī)械與設(shè)備 74
一、脫殼機(jī)械 74
二、脫皮機(jī)械 78
第五章 食品分離機(jī)械與設(shè)備 82
第一節(jié) 概述 82
第二節(jié) 過(guò)濾機(jī)械 83
一、過(guò)濾分離的工作過(guò)程 83
二、過(guò)濾機(jī)的分類(lèi) 83
三、板框壓濾設(shè)備 83
四、加壓濾葉型過(guò)濾設(shè)備 85
五、真空過(guò)濾機(jī) 88
第三節(jié) 離心機(jī)械 89
一、離心分離原理與分類(lèi) 89
二、臥式離心機(jī) 90
三、立式離心機(jī) 92
第四節(jié) 旋流分離機(jī)械 95
一、基本概念與應(yīng)用 95
二、旋液器的基本結(jié)構(gòu)及工作原理 96
三、全旋流分離系統(tǒng) 96
四、旋流分離器的優(yōu)缺點(diǎn) 96
第五節(jié) 溶劑萃取設(shè)備 97
一、溶劑萃取設(shè)備的分類(lèi) 97
二、液/液萃取設(shè)備 97
三、固/液萃取設(shè)備 98
第六節(jié) 膜分離設(shè)備 101
一、平板式膜組件 101
二、管式膜組件 102
三、卷式膜組件 102
四、中空纖維膜組件和毛細(xì)管 102
第七節(jié) 超臨界流體萃取設(shè)備 103
一、超臨界流體萃取的基本流程 103
二、超臨界CO2萃取系統(tǒng)分類(lèi) 103
三、固體物料的超臨界流體萃取系統(tǒng) 104
四、液體物料的超臨界流體萃取系統(tǒng) 105
五、工業(yè)化超臨界CO2萃取設(shè)備及其關(guān)鍵部件 106
第八節(jié) 分子蒸餾設(shè)備 108
一、分子蒸餾的基本概念與原理 108
二、分子蒸餾設(shè)備的構(gòu)成 109
第六章 食品混合機(jī)械與設(shè)備 114
第一節(jié) 概論 114
第二節(jié) 攪拌機(jī) 115
一、攪拌混合機(jī)理 115
二、攪拌設(shè)備 115
三、攪拌器 117
第三節(jié) 混合機(jī) 130
一、概述 130
二、固定容器式混合機(jī) 131
三、旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī) 133
四、混合機(jī)型式的選擇 135
第四節(jié) 調(diào)和機(jī) 136
一、調(diào)和機(jī)理 136
二、?和機(jī)分類(lèi) 136
三、打蛋機(jī) 138
第五節(jié) 均質(zhì)機(jī) 141
一、概述 141
二、高壓均質(zhì)機(jī) 141
三、離心式均質(zhì)機(jī) 143
四、超聲波均質(zhì)機(jī) 144
五、膠體磨均質(zhì)機(jī) 145
六、均質(zhì)機(jī)的選型與使用 145
第七章 食品濃縮機(jī)械與設(shè)備 147
第一節(jié) 概述 147
第二節(jié) 真空濃縮設(shè)備 148
一、真空濃縮的原理 148
二、真空濃縮設(shè)備的分類(lèi) 148
三、真空濃縮設(shè)備操作流程 148
四、單效真空濃縮設(shè)備 150
五、膜式真空濃縮設(shè)備 152
六、真空濃縮裝置的附屬設(shè)備 158
第三節(jié) 食品冷凍濃縮設(shè)備 164
一、概述 164
二、冷凍濃縮裝置系統(tǒng) 164
三、冷凍濃縮系統(tǒng)流程簡(jiǎn)介 168
第四節(jié) 膜濃縮設(shè)備 170
第八章 食品干燥機(jī)械與設(shè)備 172
第一節(jié) 概 述 172
一、干燥過(guò)程基本原理 172
二、干燥的一般方法 172
三、干燥設(shè)備的分類(lèi) 172
四、食品干燥設(shè)備的發(fā)展方向 173
第二節(jié) 對(duì)流型干燥設(shè)備 174
一、廂式干燥機(jī) 174
二、隧道式干燥機(jī) 175
三、噴霧干燥機(jī) 175
四、流化床干燥機(jī) 182
第三節(jié) 傳導(dǎo)型干燥設(shè)備 187
一、?筒干燥機(jī) 187
二、真空干燥箱 189
三、真空帶式干燥機(jī) 190
第四節(jié) 冷凍干燥機(jī) 193
一、冷凍干燥的基本原理及特點(diǎn) 193
二、冷凍干燥設(shè)備的主要組件 194
三、食品冷凍干燥設(shè)備 195
第五節(jié) 其它干燥機(jī)械與設(shè)備簡(jiǎn)介 198
一、微波干燥設(shè)備 198
二、紅外線干燥設(shè)備 201
三、熱泵干燥裝置 204
四、過(guò)熱蒸汽干燥系統(tǒng) 206
第九章 殺菌機(jī)械與設(shè)備 209
第一節(jié) 概述 209
第二節(jié) 直接加熱殺菌機(jī)械與設(shè)備 210
一、APV-6000型直接蒸汽噴射殺菌裝置 210
二、拉吉奧爾(Laguilharre)殺菌裝置 210
三、自由降落薄膜式殺菌器 212
第三節(jié) 板式殺菌機(jī)械與設(shè)備 213
一、板式殺菌設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 213
二、板式殺菌設(shè)備的操作與應(yīng)用 213
第四節(jié) 管式殺菌機(jī)械與設(shè)備 215
一、管式殺菌機(jī)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)： 215
二、管式殺菌設(shè)備的操作與應(yīng)用 216
三、國(guó)產(chǎn)套管式超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī) 217
四、刮板式回轉(zhuǎn)殺菌器 218
第五節(jié) 高壓殺菌機(jī)械與設(shè)備 219
一、立式與臥式殺菌設(shè)備 219
二、回轉(zhuǎn)殺菌設(shè)備 220
三、淋水殺菌設(shè)備 223
四、連續(xù)式高壓殺菌設(shè)備 224
五、高溫短時(shí)殺菌設(shè)備 226
第六節(jié) 微波與歐姆殺菌機(jī)械與設(shè)備 228
一、微波殺菌裝置 228
二、歐姆殺菌設(shè)備 230
第七節(jié) 超高壓殺菌機(jī)械與設(shè)備 231
一、食品超高壓殺菌原理 231
二、超高壓對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分的影響 231
三、超高壓殺菌設(shè)備介紹 232
四、高壓殺菌的應(yīng)用舉例 235
第八節(jié) 高壓脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù)與應(yīng)用 235
一、殺菌機(jī)理 235
二、影響高壓脈沖電場(chǎng)殺菌的因素 236
三、處理效果 237
四、高電壓脈沖電場(chǎng)殺菌設(shè)備 237
第十章 食品熟化機(jī)械與設(shè)備 239
第一節(jié) 焙烤設(shè)備 239
一、加熱原理與加熱元件 239
二、烤爐的分類(lèi) 241
三、帶式餅干烤爐的結(jié)構(gòu) 243
四、冷卻與整理機(jī)械 248
第二節(jié) 油炸設(shè)備 250
一、非機(jī)械化油炸爐 250
二、連續(xù)深層油炸設(shè)備 250
第三節(jié) 擠壓蒸煮設(shè)備 253
一、擠壓蒸煮設(shè)備的發(fā)展和分類(lèi) 253
二、擠壓設(shè)備的組成和操作過(guò)程 256
三、單螺桿擠壓機(jī)的主要結(jié)構(gòu) 258
四、多功能單螺桿食品擠壓機(jī) 259
五、雙螺桿擠壓機(jī)的主要結(jié)構(gòu) 260
六、模頭系統(tǒng) 265
七、擠壓機(jī)的傳動(dòng)系統(tǒng)和過(guò)載保護(hù) 266
第十一章 食品速凍機(jī)械與設(shè)備 269
第一節(jié) 食品冷凍的基本原理 269
一、制冷機(jī)的制冷 270
二、單級(jí)壓縮制冷循環(huán) 270
三、雙級(jí)壓縮制冷循環(huán) 270
四、復(fù)疊式制冷循環(huán) 271
第二節(jié) 制冷系統(tǒng)的主要設(shè)備 272
一、制冷壓縮機(jī) 272
二、冷凝器 274
三、膨脹閥 275
四、蒸發(fā)器 277
五、制冷機(jī)的附屬設(shè)備 277
六、中間冷卻器 279
七、水冷卻裝置 280
第三節(jié) 食品凍結(jié)裝置 280
一、隧道式凍結(jié)裝置 280
二、螺旋式凍結(jié)裝置 281
三、間接接觸式凍結(jié)裝置 281
四、流化床凍結(jié)裝置 282
五、直接接觸凍結(jié)裝置 284
第十二章 發(fā)酵機(jī)械與設(shè)備 286
第一節(jié) 發(fā)酵設(shè)備的類(lèi)型和基本構(gòu)成 286
一、發(fā)酵設(shè)備的基本要求 286
二、發(fā)酵設(shè)備的分類(lèi) 286
三、發(fā)酵設(shè)備的特性 286
第二節(jié) 嫌氣發(fā)酵設(shè)備 287
一、間歇式發(fā)酵罐 287
二、連續(xù)酒精發(fā)酵設(shè)備 288
第三節(jié) 通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備 288
一、機(jī)械攪拌發(fā)酵罐 289
二、自吸式發(fā)酵罐 290
三、氣升式發(fā)酵罐 291
四、通風(fēng)發(fā)酵附屬設(shè)備 293
第四節(jié) 固態(tài)發(fā)酵設(shè)備 295
一、固態(tài)發(fā)酵設(shè)備的構(gòu)造和基本性能要求 295
二、固態(tài)發(fā)酵設(shè)備的分類(lèi) 295
三、傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵設(shè)施或裝置 296
四、現(xiàn)代固態(tài)發(fā)酵設(shè)備 298
第十三章 食品包裝機(jī)械與設(shè)備 305
第一節(jié) 固體物料的包裝機(jī)械 305
一、固體裝料機(jī) 305
二、自動(dòng)制袋裝填包裝機(jī) 306
第二節(jié) 流體物料的包裝機(jī)械 307
一、液體裝料機(jī) 307
二、醬體裝料機(jī) 310
第三節(jié) 封罐、封袋機(jī)械 312
一、封罐機(jī)械 312
二、封袋機(jī)械 314
第四節(jié) 無(wú)菌包裝機(jī)械 318
一、紙盒無(wú)菌包裝機(jī)械 318
二、芬包塑料袋無(wú)菌包裝機(jī)械 319
三、塑料瓶無(wú)菌包裝機(jī)械 320
四、紅腸片連機(jī)無(wú)菌包裝機(jī)械 320
第十四章 典型食品生產(chǎn)線 321
第一節(jié) 果蔬加工生產(chǎn)線 321
一、濃縮蘋(píng)果汁生產(chǎn)線 321
二、鮮榨蘋(píng)果汁生產(chǎn)線 322
三、果蔬脆片生產(chǎn)線 324
第二節(jié) 天然資源有效成分提取生產(chǎn)線 326
一、天然資源中水溶性有效成分的提取生產(chǎn)工藝 326
二、生產(chǎn)線的組成 326
第三節(jié) 牛奶加工生產(chǎn)線 328
一、巴氏消毒奶生產(chǎn)線 328
二、冰淇淋生產(chǎn)線 329
三、脫脂奶粉生產(chǎn)線 329
第四節(jié) 肉類(lèi)食品生產(chǎn)線 331
一、灌腸類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)線 331
二、火腿類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)線 334
三、肉類(lèi)罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)線 336
四、速凍成形產(chǎn)品生產(chǎn)線 337
參考文獻(xiàn) 339