本書以機(jī)械單元操作分類為主線，將食品加工行業(yè)分成六個(gè)項(xiàng)目，涵蓋了大部分食品行業(yè)的加工機(jī)械，著重介紹重要食品加工機(jī)械設(shè)備的工作原理、主要結(jié)構(gòu)、技術(shù)特征和操作維護(hù)。包括通用機(jī)械、清理與清洗機(jī)械、尺寸減小與混合機(jī)械、熱加工機(jī)
械、冷加工機(jī)械、成型機(jī)械等內(nèi)容。在編寫過程中，注重利用圖表、實(shí)物照片輔助講解知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。可作為高等職業(yè)技術(shù)院校食品類、糧食類和農(nóng)產(chǎn)品加工類專業(yè)教材，也可供食品工程技術(shù)人員、食品企業(yè)管理人員閱讀和
參考。