定 價:88 元
叢書名:法國廚師職業(yè)技能認(rèn)證(CAP)培訓(xùn)教程
- 作者:(法)達(dá)米安·迪凱納(Damien Duquesne),(法)雷吉斯·加爾諾(Regis Garnaud)著;馬力 譯
- 出版時間:2018/12/1
- ISBN:9787518420353
- 出 版 社:中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類:TS213.23
- 頁碼:
- 紙張:銅版紙
- 版次:
- 開本:16開
成功通過糕點師職業(yè)技能證書考試的基本知識和技巧 :所有考試內(nèi)容的詳細(xì)介紹、所需的用具清單以及統(tǒng)籌安排的建議;85個食譜的分解圖示以便掌握法式糕點的基本技能;臨考當(dāng)天應(yīng)避免的錯誤;網(wǎng)絡(luò)資源:20個技術(shù)視頻;理論部分:可下載的復(fù)習(xí)貼。
夢想改變生活并成為法式甜點大師嗎?想讓自己的烘焙技能更上一層樓嗎?
從現(xiàn)在開始,跟隨達(dá)米安大廚和雷吉斯大廚的專業(yè)指導(dǎo),勇敢地實現(xiàn)你的夢想吧!
達(dá)米安·迪凱納(Damien Duquesne)畢業(yè)于法國波爾多酒店學(xué)校,曾與米其林星級廚師共事十余年,后成為酒店學(xué)校的烹飪老師。2006年,他加入了750g網(wǎng)站(法國排名第一的食譜博客)以傳授自己的專業(yè)知識。2015年,他在巴黎開設(shè)了750g La Table餐廳,并取得巨大成功成功。
雷吉斯·加爾諾(Regis Garnaud)畢業(yè)于巴黎一家著名的職業(yè)技師培訓(xùn)學(xué)校。在其后的十年中,先后擔(dān)任巴黎斯克里布酒店主廚、麗茲酒店副主廚和萬多姆酒店主廚。隨后,他成為一名甜點教師,傳授自己的專業(yè)知識。
以自由考生的身份通過糕點師職業(yè)技能證書考試
做準(zhǔn)備吧!
臨考當(dāng)日(D-Day)
如何使用本書?
糕點師學(xué)徒的工具箱
糕點師所用食材
基礎(chǔ)糖漿
填裝裱花袋
易碎沙化面團及塔坯
Les pates friables et tartes
泡芙面坯
La pate à choux
發(fā)酵面
Les pates levées
泡打粉攪拌面團
Les pate battues
折疊派皮
蛋白霜及蛋白霜甜點
Les meringues et appareils meringués
法式海綿蛋糕
Les biscuits
奶油醬
Les crèmes