本書按照國家標準與現(xiàn)代乳品行業(yè)企業(yè)對乳制品檢驗的工作實際，將內容分為“乳與乳制品理化檢驗”、“乳與乳制品微生物檢驗”、“乳與乳制品儀器分析”3個模塊，各模塊分為基礎知識和技能訓練兩大部分�；A知識按項目化設計，全書共設計14個項目，力求精練、清楚；技能訓練按照乳品生產企業(yè)中常規(guī)檢測項目設計工作任務，全書共設計36個任務，訓練目的明確，重在講述操作方法，基礎知識和技能訓練兩者的結合能達到學生對乳品檢測技術崗位和知識系統(tǒng)完整性的需求。各項目后設置有自測復習題，便于學生進行自我評價。
本書可作為高職高專食品類專業(yè)以及農產品加工與檢測等專業(yè)師生的教學用書，也可作為乳品企業(yè)行業(yè)技術和管理人員的參考書使用。
模塊一乳及乳制品理化檢驗 / 1
理化檢驗基礎知識1
項目一實驗室管理及常用儀器的使用1
項目二化學試劑與試劑的配制13
項目三分析結果的表示與數(shù)據(jù)處理22
項目四滴定分析與指示劑配制28
項目五樣品的制備31
項目六乳與乳制品的感官檢驗35
理化檢驗技能訓練44
任務一乳及乳制品酸度的測定44
任務二牛乳脂肪的測定49
任務三乳及乳制品中蛋白質的測定53
任務四乳粉中乳糖、蔗糖的測定64
任務五相對密度的測定70
任務六牛乳冰點的測定72
任務七乳及乳制品水分的測定75
任務八乳粉溶解度的測定77
任務九乳及乳制品雜質度的測定79
任務十牛乳中酶的測定81
任務十一牛乳中摻假的快速檢驗方法83
任務十二牛乳體細胞數(shù)檢測92
任務十三抗生素殘留檢驗94
任務十四冰激凌膨脹率的測定99
模塊二乳及乳制品微生物檢驗 / 101
微生物檢驗基礎知識101
項目一微生物的分類與形態(tài)101
項目二微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基112
項目三微生物的接種、分離和培養(yǎng)116
項目四微生物的菌種保藏技術127
微生物檢驗技能訓練129
任務一顯微鏡的使用和維護129
任務二細菌的染色、制片和形態(tài)觀察132
任務三常用玻璃器皿的清洗、包扎及滅菌134
任務四培養(yǎng)基的制備138
任務五微生物的接種、分離和純化技術141
任務六空氣凈度和涂抹檢驗146
任務七菌落總數(shù)測定147
任務八大腸菌群計數(shù)151
任務九大腸埃希菌計數(shù)155
任務十霉菌和酵母菌計數(shù)161
任務十一金黃色葡萄球菌的檢驗164
任務十二乳酸菌檢驗167
任務十三沙門菌的檢驗171
任務十四阪崎腸桿菌的檢驗175
模塊三乳及乳制品儀器分析 / 178
儀器分析基礎知識178
項目一紫外-可見分光光度法178
項目二色譜法187
項目三原子吸收光譜法206
項目四全乳成分分析儀214
項目五電位分析法222
儀器分析技能訓練227
任務一乳及乳制品中亞硝酸鹽與硝酸鹽含量227
任務二高效液相色譜法檢測乳與乳制品中三聚氰胺234
任務三氣相色譜法檢測乳粉中的碘243
任務四原子吸收光譜法檢測嬰兒配方乳粉中的鋅248
任務五使用全乳成分分析儀測定液態(tài)乳中各成分的含量251
任務六pH計測定乳及乳制品的pH值252
參考文獻254
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