《魷魚內(nèi)源性甲醛產(chǎn)生機(jī)理及其控制技術(shù)》首先對海產(chǎn)品內(nèi)源性甲醛進(jìn)行了概述，然后系統(tǒng)介紹了魷魚加工貯藏過程中內(nèi)源性甲醛及相關(guān)物質(zhì)的變化規(guī)律、魷魚及其制品中內(nèi)源性甲醛的產(chǎn)生機(jī)理、控制技術(shù)及其在魷魚貯藏加工中的應(yīng)用。

本書分為兩部分，第一部分主要討論各種釀造原料，幫助讀者理解不同麥芽、酒花、酵母和水的離子組成對啤酒風(fēng)味的影響；第二部分介紹了14種經(jīng)典啤酒及其風(fēng)格特點(diǎn)，并闡述這些風(fēng)格特點(diǎn)如何為配方設(shè)計提供信息和指導(dǎo)。

《功能食品論文集》匯集了作者及其團(tuán)隊自1990年以來在功能食品領(lǐng)域內(nèi)教學(xué)、科研和學(xué)科建設(shè)，以及有關(guān)功能食品法律法規(guī)方面的學(xué)術(shù)論文�！豆δ苁称氛撐募�》共分為6章，分別是工作回顧與評述、保健食品功能因子及作用機(jī)制研究、保健食品功能基礎(chǔ)材料研究、食品保健功能檢測方法與實例研究、保�。üδ埽┦称返墓芾砑爱a(chǎn)業(yè)評述，以及教學(xué)和學(xué)科

本書是在“健康中國”背景下，結(jié)合食品類專業(yè)卓越計劃及應(yīng)用型專業(yè)的建設(shè)需求，由具有多年豐富實踐經(jīng)驗的教學(xué)一線老師，按照技術(shù)—管理途徑的視角精心組織編寫的規(guī)劃教材。全書分為八章，內(nèi)容包括食品安全與質(zhì)量控制概論、食品安全危害及風(fēng)險管理、食品安全控制、食品品質(zhì)設(shè)計、食品質(zhì)量控制、食品質(zhì)量檢驗、質(zhì)量管理體系、GMP與HACCP。

《中國食品安全治理評論》由江南大學(xué)食品安全風(fēng)險治理研究院、江蘇省食品安全研究基地主辦。本書是第11期，主要探討中國食品生產(chǎn)經(jīng)營主體生產(chǎn)經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變，研究中國安全食品市場的培育與發(fā)展，分析政府食品安全治理能力的新變化。與此同時，追蹤國際食品安全研究新趨勢，關(guān)注全球食品安全治理理論的新發(fā)展，展開深度的理論研究。全書分為特

本書是一本專著，從安全規(guī)制的理論與實踐出發(fā)，從國家和內(nèi)蒙古自治區(qū)兩個層面對我國乳品安全規(guī)制的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢及規(guī)制效果進(jìn)行了理論研究和實證分析，并對國內(nèi)外的乳品安全規(guī)制體系的構(gòu)成與規(guī)制實踐進(jìn)行了比較分析與歸納總結(jié)。最后從目標(biāo)改進(jìn)、主體多元、客體激勵、工具完善四個方面對提升我國乳品安全規(guī)制提出了具體建議。全書分四個部分：第

《西點(diǎn)工藝》一書是“十三五”烹飪專業(yè)部委級規(guī)劃教材，這門課也是高等學(xué)校旅游、烹飪專業(yè)的主干課程，介紹西點(diǎn)烘焙知識的同時，強(qiáng)調(diào)了西點(diǎn)烘焙的藝術(shù)性。讓讀者理解并掌握西點(diǎn)烘焙的基礎(chǔ)理論和制作工藝，重點(diǎn)解決西點(diǎn)制作中的“怎么做”和“為什么這樣做”的問題。 通過標(biāo)準(zhǔn)化的配方、大量的圖表和詳細(xì)的操作步驟介紹，讀者可以更好地學(xué)習(xí)與

新型有機(jī)污染物的研究是目前國際上環(huán)境化學(xué)研究的熱點(diǎn)領(lǐng)域，其所引起的環(huán)境污染和人體健康問題也是我國環(huán)境健康研究的重要組成部分。隨著國際斯德哥爾摩公約履約活動的不斷深入，我國正面臨著履行公約以及削減與控制持久性有機(jī)污染物的巨大挑戰(zhàn)。食品是一般人群攝入持久性有機(jī)污染物的主要途徑，本書介紹了近年來國內(nèi)外關(guān)于食品中持久性有機(jī)污染

本書除了介紹釀酒葡萄種植、葡萄酒釀造和品嘗的相關(guān)知識外，還融入了葡萄酒質(zhì)量保證措施、葡萄酒采購、生物動力學(xué)葡萄栽培等內(nèi)容。在葡萄酒品嘗部分，是以WSET專業(yè)水平考試的結(jié)構(gòu)化品嘗技術(shù)為主線。全書共分兩個部分，第一部分介紹了葡萄生產(chǎn)，第二部分為葡萄酒的質(zhì)量。該書信息量大，新進(jìn)展和新知識多，對擴(kuò)大讀者的視野，了解國外，特別是

告別重復(fù)，看看全世界的人都在喝什么？《來自全世界的特色飲品》介紹了日常生活中的飲品，主要以奶制品、豆?jié){、茶飲、蔬果汁為主，而放眼全世界各個大洲，會發(fā)現(xiàn)一些特色飲品，如可可、咖啡、雞尾酒、甜湯、涼茶、氣泡水等，做法花樣多變，味覺體驗也很滿足。這些特色飲品往往與當(dāng)?shù)氐奈幕�相融合，是了解各地文化的窗口。隨便一個時間，調(diào)一杯特