本書是在“健康中國”背景下，結合食品類專業(yè)卓越計劃及應用型專業(yè)的建設需求，由具有多年豐富實踐經(jīng)驗的教學一線老師，按照技術—管理途徑的視角精心組織編寫的規(guī)劃教材。全書分為八章，內(nèi)容包括食品安全與質(zhì)量控制概論、食品安全危害及風險管理、食品安全控制、食品品質(zhì)設計、食品質(zhì)量控制、食品質(zhì)量檢驗、質(zhì)量管理體系、GMP與HACCP。本書所涉及的所有標準與法規(guī)，均更新至2019年6月之前，并將食品安全控制和質(zhì)量管理內(nèi)容進行了整合，使二者相互聯(lián)系，又相對獨立，有利于不同學校根據(jù)自己的教學要求進行取舍。