《中國名點》是烹飪營養(yǎng)與教育類院校的專業(yè)課和必修課程，是烹飪專業(yè)的主干課程。本教材共介紹進300款地方名點，在內(nèi)容安排上，以面團劃分章節(jié)，突出知識的系統(tǒng)性、規(guī)律性，便于學(xué)習(xí)者總結(jié)制作規(guī)律，系統(tǒng)掌握名點制作技術(shù)；在體例安排上，力求較全面地反映中國名點的風貌，從品種介紹、制作原理、熟制方法、原料配方、工藝流程、制作方法（質(zhì)

地方飲食文化類讀物。常熟的飲食文化源遠流長，精湛的本幫烹飪技藝和精彩的吳地飲食文化，不僅使常熟美食具有了多姿多彩的藝術(shù)造型和多滋多味的天然口感，更使其具有非物質(zhì)文化意義上的思辨與回味。本書分為“那菜那肴”“那飯那面”兩部分，所選篇目包括《時令食譜常熟味》《富貴最是叫花雞》《細品江湖魚鮮味》《大話大閘蟹》《誰是吃蟹第一人

本書從和田玉的歷史與由來說起，通過簡練通俗的文字和典型的實樣圖片闡述了和田玉的形成過程、古今的開采方式，并基于地質(zhì)學(xué)、寶石學(xué)及材料科學(xué)知識，介紹了和田玉的主要品種、分布范圍、產(chǎn)狀、特征及分類，系統(tǒng)詮釋其科學(xué)鑒定方法及品質(zhì)評價依據(jù)。最后一部分和田玉雕刻藝術(shù)鑒賞，則通過十余位中國頂尖玉雕大師的代表之作，講述中國當代玉

無論是春天的生機勃勃，夏天的熱情奔放，還是秋天的豐收滿足，冬天的沉靜安寧，每個季節(jié)都有著不同的韻味，就像人生，每個階段都有自己的美好和閃光點，20歲時我們熱情懵懂，30歲時我們拼搏奮斗，40歲時我們沉穩(wěn)擔當，50歲時我們睿智從容……細細品嘗著四季的味道，仿佛也在品嘗著人生的滋味。而正是通過“知味”，我們才能在日常的瑣碎

本書系統(tǒng)地講述了食品感官科學(xué)的基本原理并應(yīng)用這些原理評價各種外部刺激物，如白酒、蜂蜜、乳制品、飲料等。通過對感官評價的基本理論、評價準備工作、基本條件、感官評價的檢測及感官評價中的差別檢驗、描述性分析檢驗和情感/消費者檢驗所涉及的內(nèi)容的詳細講解，介紹了感官評價在食品開發(fā)中的應(yīng)用。

民以食為天。飲食文化，當然也是文化，是“食而能化、化而能食”的“有容乃大”的文化，是人皆喜歡、老少咸宜的“味道無窮”的文化�！吧嗉馍系闹袊�”，因地理環(huán)境、氣候特點、歷史淵源的差別，不同地方、不同民族的人們各有所好、各有吃法、各有花樣特色。其中形成“黔菜”體系的“安順味道”，也算獨具特色、其味無窮之一家。本書對安順菜進行

貴州財經(jīng)大學(xué)西部現(xiàn)代化研究中心組織全省烘烤專家在充分總結(jié)前期工作的基礎(chǔ)上，結(jié)合當前最新的研究成果，編寫了《煙葉采烤提質(zhì)技術(shù)及管理指南》。本書秉持科學(xué)務(wù)實的態(tài)度，采用問答的形式，圍繞烘烤隊伍建設(shè)、烘烤設(shè)施設(shè)備、煙葉成熟采收、煙葉烘烤、特殊煙葉烘烤、烤后煙葉評價、專業(yè)化采烤組織管理等七個方面，提出153個問題，并通過通俗易

本書通過全面系統(tǒng)地調(diào)研貴州省各煙葉產(chǎn)區(qū)的種植主體現(xiàn)狀、生態(tài)條件、市場需求、公司運行狀況等指標，參考《聯(lián)合國聯(lián)合國糧農(nóng)組織農(nóng)業(yè)資源效率配置指標》《中國科技部全員勞動生產(chǎn)率指標》，運用主成分分析、相關(guān)分析、德爾菲法等方法，構(gòu)建了具有6個一級指標(種植主體、生態(tài)條件、市場需求、政府支持、公司運行、持續(xù)發(fā)展)、24個二級指標的

本書結(jié)合現(xiàn)代餐飲行業(yè)的實際需求和發(fā)展趨勢，分7個項目由淺至深逐步遞進，系統(tǒng)介紹食品雕刻的基本知識和技能，包括食品雕刻的原理、刀法、構(gòu)圖、色彩搭配等，每節(jié)課后以企業(yè)實戰(zhàn)崗位工作的形式發(fā)布課后學(xué)習(xí)任務(wù)，以培養(yǎng)學(xué)生的食品雕刻造型能力、食品雕刻審美能力和食品雕刻創(chuàng)意想像能力，突出實踐性和應(yīng)用性。拓展板塊中將食品雕刻技術(shù)與其他相

這是一本展現(xiàn)順德美食文化傳承與發(fā)展的圖書，全書分為五章，從“食在廣州廚出鳳城”開始，分章介紹順德美食在粵菜、廣府菜中的地位、特色與價值，100家美食名店名牌(美食店、食材供應(yīng)商、種植基地)，順德美食與名店名廚在世界不同洲的發(fā)展情況、食材與烹制技藝，順德菜中的主題宴席(龍舟宴、陳村花宴、家鄉(xiāng)魚宴等)。從順德知名硬菜到尋常