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食品感官評價 讀者對象:本書不僅可作為高等院校教材,對食品企業(yè)和科研院所技術(shù)人員也具有一定的參考價值
本書系統(tǒng)地講述了食品感官科學(xué)的基本原理并應(yīng)用這些原理評價各種外部刺激物,如白酒、蜂蜜、乳制品、飲料等。通過對感官評價的基本理論、評價準(zhǔn)備工作、基本條件、感官評價的檢測及感官評價中的差別檢驗、描述性分析檢驗和情感/消費者檢驗所涉及的內(nèi)容的詳細(xì)講解,介紹了感官評價在食品開發(fā)中的應(yīng)用。
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