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中國名點

中國名點

定　　價：68 元

叢書名：“十四五”普通高等教育本科部委級規(guī)劃教材

        

  • 作者：朱在勤 吳雷
  • 出版時間：2023/12/1
  • ISBN：9787522906775
  • 出 版 社：中國紡織出版社
  • 中圖法分類：TS972.132 
  • 頁碼：656
  • 紙張：
  • 版次：1
  • 開本：16開
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《中國名點》是烹飪營養(yǎng)與教育類院校的專業(yè)課和必修課程，是烹飪專業(yè)的主干課程。本教材共介紹進(jìn)300款地方名點，在內(nèi)容安排上，以面團(tuán)劃分章節(jié)，突出知識的系統(tǒng)性、規(guī)律性，便于學(xué)習(xí)者總結(jié)制作規(guī)律，系統(tǒng)掌握名點制作技術(shù)；在體例安排上，力求較全面地反映中國名點的風(fēng)貌，從品種介紹、制作原理、熟制方法、原料配方、工藝流程、制作方法（質(zhì)量控制點）、評價指標(biāo)、思考題等幾個方面介紹全國各地的風(fēng)味名點，直觀而全面地展現(xiàn)中國名點的制作過程和每個程序的質(zhì)量控制點，大大降低了學(xué)習(xí)者制作的失敗率。評價指標(biāo)為進(jìn)一步改進(jìn)名點的制作質(zhì)量提供了依據(jù)，力求學(xué)習(xí)者能制作出高質(zhì)量的作品。每個名點都有相應(yīng)的思考題、每章后有本章小結(jié)和大量的同步練習(xí)題，引導(dǎo)學(xué)習(xí)者思考問題，深入理解名點的制作要領(lǐng)，更好地把握名點的制作技術(shù)。
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