隨著我國科技的進步、產業(yè)結構的調整以及市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識和技術也越來越多地融進當代新知識、新技術、新工藝。為適應新形勢的發(fā)展，筆者結合最新的全國中等職業(yè)學校中式面點課程標準編寫了本書。本書根據(jù)近幾年職業(yè)教育課程教材開發(fā)、改革的要求，理論與實踐相結合，項目教學以典型任務為載體，擴充學生的專業(yè)知識，重視教學評價環(huán)節(jié)，緊跟時代的步伐，不再像傳統(tǒng)專業(yè)教材那樣因為枯燥使得學生不喜歡閱讀。本書圖文并茂、文字簡練、重難點清晰，便于學生掌握，貼近職業(yè)學校學生的實際需求。
　　中式面點技藝是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，本課程的學習旨在培養(yǎng)中式面點師，為企業(yè)中式面點崗位培養(yǎng)儲備人才。同時，《中式面點技藝》也是廣大熱愛中式面點的技術人員的必讀教材。學生通過學習，能加深對中式面點技術理論的了解，加快對中式面點技能的學習和掌握。
　　本書以任務引領的方式展開編寫，內容以5個模塊為主線，包括多個項目展開、工作任務布置、學習評價等環(huán)節(jié)。本書以典型任務為載體，以基礎理論作鋪墊，從理論一實踐一再實踐一理論，由淺人深，層層推進，解決了中式面點技術人員只會操作，不知道為什么要這樣操作的難題。本書理實一體，條理清晰，易讀易懂，使讀者通過任務實施來學習專業(yè)知識和技能，從而系統(tǒng)掌握中式面點技藝。
　　本書內容充分反映了當前從事職業(yè)活動所需要的最新和最為核心的中式面點技能，較好地體現(xiàn)了科學性、先進性、超前性。本書聘請了上海市中式面點職業(yè)標準和職業(yè)資格鑒定題庫開發(fā)的專家，以及行業(yè)專家參與編審工作，保證了本書內容和企業(yè)的崗位需求緊密銜接。主編本書的專家，曾主編1+X職業(yè)技術職業(yè)資格培訓教材《中式面點師（初級）》《中式面點師（中級）》和《中式面點師（高級）》3本培訓教材，并用作上海市中式面點師技能鑒定的指定培訓教材。
　　本書在編寫過程中，還得到了相關企業(yè)專家和重慶大學出版社的大力支持和幫助，在此表示感謝！