本書參照國家職業(yè)技能鑒定規(guī)范的要求, 從烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標出發(fā), 根據(jù)職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學的要求、特點及教師多年的教學實踐經(jīng)驗編撰而成。本書編寫過程中, 以學生實訓活動與實習為主要形式, 突出專業(yè)理論與操作能力的結合, 突出學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。內容選擇與相應的職業(yè)資格標準銜接, 強化技能教學, 滿足職業(yè)崗位需求, 力求取材合適、通俗易懂、利教利學。通過本書的學習, 使學生今后從事西點烹飪工作時, 具有一定的理論基礎及實操能力。