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本教材編寫(xiě)以市場(chǎng)、企業(yè)、行業(yè)的需求以及教學(xué)、課程動(dòng)態(tài)為導(dǎo)向，注重理論知識(shí)的滲透與職業(yè)能力的培養(yǎng)。內(nèi)容涵蓋了粵點(diǎn)基礎(chǔ)理論、粵點(diǎn)品種開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新和部分面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)等八個(gè)章節(jié)，內(nèi)容翔實(shí)。通過(guò)對(duì)點(diǎn)心原材料、所使用設(shè)備、面團(tuán)的調(diào)制、餡心的制備、成型技藝、熟制原理、粵點(diǎn)的分類(lèi)及實(shí)訓(xùn)等內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)的介紹、總結(jié)，為點(diǎn)心的學(xué)習(xí)提供理論性指導(dǎo)，為學(xué)生日后進(jìn)入工作崗位操作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。相對(duì)于傳統(tǒng)粵點(diǎn)學(xué)習(xí)教材，本書(shū)加入了西點(diǎn)的部分內(nèi)容、現(xiàn)代的粵點(diǎn)知識(shí)以及粵點(diǎn)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)和創(chuàng)新途徑等，在吸取傳統(tǒng)精華的基礎(chǔ)上，綜合中西特點(diǎn)與時(shí)俱進(jìn)、不斷適應(yīng)發(fā)展的需求。

俗話說(shuō)，無(wú)點(diǎn)不成席。廣東點(diǎn)心又稱(chēng)為廣式點(diǎn)心，以嶺南小吃為基礎(chǔ)，廣泛吸取北方各地，包括六大古都的宮廷面點(diǎn)和西式糕餅技藝發(fā)展而成。廣東點(diǎn)心品種多達(dá)1000多款，是全國(guó)點(diǎn)心種類(lèi)之冠，具有用料精博、喜用海鮮、品種繁多、款式新穎、口味清新多樣、制作精細(xì)、咸甜兼?zhèn)涞忍攸c(diǎn)，各款都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需求。

廣式點(diǎn)心制作工藝課程是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、中西面點(diǎn)工藝等專(zhuān)業(yè)的核心課程之一，在多年的教學(xué)實(shí)踐中，雖然我們采用了各種版本的教材，但與高等職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)有一定的差異，在理論講授與實(shí)踐結(jié)合的過(guò)程中，往往與課程安排的學(xué)時(shí)不盡一致，重點(diǎn)不夠突出，難易程度不夠均衡，地方特色不明顯�；谶@樣的現(xiàn)狀，我們組織了來(lái)自高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)一線教師以及行業(yè)大師的教材編寫(xiě)團(tuán)隊(duì)，按照工作過(guò)程導(dǎo)向的職業(yè)教育模式對(duì)教材進(jìn)行改革，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)引導(dǎo)教材的編寫(xiě)。在編寫(xiě)過(guò)程中，我們以教學(xué)模塊和工作任務(wù)取代以往教材中的章節(jié)體系，將廣式點(diǎn)心制作工藝教材分為若干個(gè)模塊，每個(gè)模塊分為若干個(gè)工作任務(wù)作為支撐，以完成工作任務(wù)為目的來(lái)實(shí)現(xiàn)教學(xué)單元的學(xué)習(xí)。為了加強(qiáng)知識(shí)的鞏固和技能的訓(xùn)練，教材設(shè)置了習(xí)題。

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