面食不難(美食大V飛雪無霜最新力作,手把手教你玩轉(zhuǎn)5種基礎(chǔ)面團(tuán),做出花樣繁多的家常面食,超詳細(xì)的解說步驟,一學(xué)就會)
定 價:45 元
- 作者:飛雪無霜
- 出版時間:2015/7/1
- ISBN:9787538193046
- 出 版 社:遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
- 中圖法分類:TS972.132
- 頁碼:204
- 紙張:
- 版次:1
- 開本:小16開
中式面食花樣繁多,如常見的饅頭、包子、餃子、面條等,都是我們餐桌上常見的主食。想要做好面食,最基礎(chǔ)的無非是要和好面團(tuán)。本書就教給大家若干種基礎(chǔ)面團(tuán)的制作方法,掌握了這些面團(tuán)的制作,就可以做出花樣繁多的美味面食了。無論你想吃面條還是想吃饅頭,想吃餃子還是想吃包子,或是想吃發(fā)糕和烙餅,書里都能教會你該怎么做。超詳細(xì)的步驟說明能解除你制作過程中的一切疑問,即使沒做過飯的朋友也能學(xué)會哦!
愛吃面食的人很多,但似乎做面食在很多人眼里是件有點(diǎn)兒難又有些麻煩的事兒。想吃面條,應(yīng)該怎么和面?水和面粉的比例如何?想吃饅頭,又該怎么和面?水和面粉的比例又是多少?想吃餅?zāi)?看似真的有點(diǎn)復(fù)雜,自己能做好嗎?放心,有了飛雪無霜老師的指導(dǎo),你會發(fā)現(xiàn):噢!原來做面食并不難!竟然這么簡單!而且還能做出這么多超出你想像的花樣來。有了這本書,你也可以成為一個做面食的高手,快行動起來吧!
目錄
Part1
制作面食的主要材料
Part2
制作面食的主要工具
Part3
面食的制作竅門
24冷水面團(tuán)的制作
24冷水面糊的制作
25燙面面團(tuán)的制作
25半燙面團(tuán)的制作
26發(fā)酵面團(tuán)的制作
26油酥面團(tuán)的制作
27面條面團(tuán)的制作
28彩色面團(tuán)的制作
28做好家常主食的小技巧
32制作面點(diǎn)的手法
Part4
面食的種類
36第1類冷水面團(tuán)類
36彩色面條
40黃瓜炸醬面
42肉末豆角面
44肉圓青菜面
46薺菜煎餃
50豬肉玉米餃
52辣醬蔥花蛋餅
54雜糧煎餅
58薄脆
61雜蔬炒貓耳朵
64黃瓜雞蛋卷餅
66鮮肉餛飩
68第2類發(fā)酵面團(tuán)類
68速發(fā)花卷、饅頭和包子
74可可雙色饅頭
77紅糖饅頭
80旋轉(zhuǎn)銀絲卷
82豬爪卷
84蔥花卷
87燕麥蝴蝶卷
90金絲卷
92蔥香薄餅
94羊肉卷餅
98芝麻紅糖三角包
100薺菜包子
103肉醬包子
106果醬包子
108豬肉香菇包子
111三丁包子
114梅干菜破酥包
117鮮肉包
120香蔥生煎包
123豬肉玉米包
126家常麻餅
128椰蓉千層糕
130紅糖蒸糕
132棗糕
134蔥香發(fā)面餅
137蔥油煎蛋餅
140肉夾饃
143第3類燙面面團(tuán)類
143四喜蒸餃
146蘿卜絲雞蛋餅
149胡蘿卜春餅
152火腿蔥花餅
155燙面空心燒餅
158韭菜盒子
161燙面蔥油餅
164糯米小燒賣
167紅糖燒餅
170第4類油酥面團(tuán)類
170黑芝麻燒餅
173家常蔥油餅
176雞蛋灌餅
179蔥燒餅
182芝麻小燒餅
186第5類米粉類
186葡萄干米糕
188鮮肉湯圓
190咸味菠菜湯圓
192三色湯圓
195百果松糕
198紅糖松糕
200芝麻南瓜糯米餅
202紅糖麻團(tuán)