8大地方風(fēng)味調(diào)味，7大味型的歷史、地位及特色，近1000種中西式調(diào)味料的配方，細(xì)數(shù)調(diào)味料的有趣歷史......本書內(nèi)容敘述詳實(shí)，向讀者介紹了烹飪中用到的各種調(diào)味品、醬汁調(diào)料的制作工藝，所涉及的烹飪調(diào)味料非常全面，是一本具有很強(qiáng)的實(shí)用價值的參考工具書。

《烹飪工藝》是中等職業(yè)教育十二五國家規(guī)劃立項教材中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材中的一本，為烹飪方面的專用教材，由雙師型教師編寫，內(nèi)容涉及烹飪工藝的基礎(chǔ)知識、烹飪技術(shù)技巧、烹飪操作流程以及各種菜肴、湯料的具調(diào)制方法等。本書用大量的案例貫穿全乎中，形成了一本理實(shí)一體化課程指導(dǎo)教材。按照當(dāng)前教學(xué)改革的項目導(dǎo)學(xué)、任

烹飪基本功是職業(yè)教育烹飪專業(yè)的一門基礎(chǔ)必修課程，是中式烹調(diào)、中西式面點(diǎn)課程的基礎(chǔ)。通過基本功一體化教學(xué)，學(xué)生在烹調(diào)、面點(diǎn)基本功學(xué)習(xí)與訓(xùn)練的過程中，理論與實(shí)訓(xùn)同步進(jìn)行，相輔相成，每次學(xué)習(xí)完一個項目，就能使烹飪技藝進(jìn)一步提高�！杜腼兓�本功》遵循科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、規(guī)范性、以人為本的原則，在編寫過程中注重一體化教學(xué)的知識

本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會重點(diǎn)課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書主體部分分為七個模塊：中式面點(diǎn)基礎(chǔ)理論、中式面點(diǎn)制作的基本原料、中式面點(diǎn)器具與設(shè)備、中式面點(diǎn)成團(tuán)工藝及原理、制餡工藝、中式面點(diǎn)成型工藝、熟制方法。本書以

本教材為全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會重點(diǎn)課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究成果系列教材和餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本教材以七個項目、二十三個任務(wù)為基本結(jié)構(gòu)，按照西餐烹飪所需要的高湯與湯、醬汁與調(diào)味汁、蔬菜、肉類（禽類、牛肉、羊肉、豬肉）、魚類與貝類海鮮以及豆類、谷類及

本書是一部肉類烹飪小百科。從肉類的營養(yǎng)價值、選購標(biāo)準(zhǔn)、處理和儲存的方法，到各種肉類菜肴的烹飪方法，本書內(nèi)容齊全。為了解決孩子挑食的問題，作者還挖空心思在肉類菜肴中使用合適的蔬菜，致力于讓孩子營養(yǎng)均衡。本書還介紹了各種肉類基礎(chǔ)菜肴以及以其為基礎(chǔ)制作的升級菜肴，為媽媽們提供做肉類菜肴的靈感。媽媽們還在為如何讓孩子吃得更放心

本書詳細(xì)介紹了132道適合在家制作的素食，以及各種原料的營養(yǎng)價值、挑選方法、保存方法和處理方法等。為了發(fā)揚(yáng)節(jié)約精神，書中的菜譜均注明了原料的準(zhǔn)確用量。作者采用了盡量保留食材營養(yǎng)成分的現(xiàn)代烹飪方法，這樣做出的素食更加健康。

本書共分為九個項目，涵蓋筵席的基本知識、筵席的菜單、筵席的設(shè)計與開發(fā)、筵席的制作和開發(fā)、筵席的組織和質(zhì)量控制、筵席設(shè)計制作過程的安全衛(wèi)生、筵席服務(wù)、中國古今名宴欣賞和筵席菜單實(shí)例。全書結(jié)構(gòu)框架清晰，體系完整，在此次修訂過程中，根據(jù)中等職業(yè)教育實(shí)際和本專業(yè)實(shí)際操作的需要，做到基礎(chǔ)為上，逐步提高，重點(diǎn)突出，層次分明，從而提

該書是在第一版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整，保留了基礎(chǔ)模塊、職業(yè)模塊和拓展模塊三個部分。三大模塊的功能不變，基礎(chǔ)模塊為基礎(chǔ)課程，職業(yè)模塊為貼近職業(yè)需求而設(shè)計的課程，拓展模塊為更深層次的課程，為選修模塊。在此基礎(chǔ)上，在基礎(chǔ)模塊中，增加了廚師崗位英語，在職業(yè)模塊中，刪除了西餐相關(guān)的主題對話，加入了廚師崗位英語的主題對話，在拓展

本書根據(jù)創(chuàng)新菜品研發(fā)的基本規(guī)律，以開展創(chuàng)新菜品研發(fā)活動為中心，以創(chuàng)新菜品研發(fā)途徑和設(shè)計思路為主要內(nèi)容，秉持理論、案例和實(shí)踐相結(jié)合。在闡明菜品研發(fā)創(chuàng)新基本原理的基礎(chǔ)上，比較系統(tǒng)地論述了菜品研發(fā)創(chuàng)新的概述，人員的能力素養(yǎng)，人員的專業(yè)能力，途徑和設(shè)計思路。本課程內(nèi)容突出對學(xué)生創(chuàng)新能力的訓(xùn)練，理論知識的選取緊緊圍繞創(chuàng)新任務(wù)完成