近年來，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，餐飲業(yè)變化日新月異，面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)成長迅速，從業(yè)人員隊(duì)伍日益壯大，面點(diǎn)制作人才需求出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。作為全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會重點(diǎn)課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究的重要成果之一，在中式面點(diǎn)工藝課程開發(fā)過程中，編者將餐飲行業(yè)對面點(diǎn)制作人才職業(yè)能力的需求和職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)相融合，編寫了這本《中式面點(diǎn)工藝》高職教材。中式面點(diǎn)工藝是面點(diǎn)及其相關(guān)專業(yè)的核心課程，本書以培養(yǎng)學(xué)生面點(diǎn)制作工藝知識能力為目標(biāo)，*終讓學(xué)生掌握中式面點(diǎn)制作工藝技術(shù)，成為行業(yè)合格人才。內(nèi)容編排上突出了職業(yè)教育特色，強(qiáng)調(diào)對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力的培養(yǎng)。本書關(guān)注中式面點(diǎn)發(fā)展的*新動向，順應(yīng)行業(yè)發(fā)展軌跡。概述了中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識、各種面點(diǎn)原料知識、中式面點(diǎn)制作知識及技術(shù)等。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生可以達(dá)到上崗要求，獲得高級及以上專業(yè)技術(shù)等級資格。本書通過對基本知識點(diǎn)和技術(shù)技能、方式方法、動作要領(lǐng)等內(nèi)容的講解示范，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，將理論運(yùn)用與實(shí)際操作過程相結(jié)合，完成高等職業(yè)教育的知識儲備和技藝能力提升。本書遵循專業(yè)技藝的工序環(huán)節(jié)，由基本概念、基礎(chǔ)知識到*終完成專業(yè)面點(diǎn)制作的復(fù)雜過程，遵循學(xué)生從簡單到復(fù)雜的認(rèn)知規(guī)律，增加了富有趣味性、實(shí)用性的知識點(diǎn)，更符合高等職業(yè)院校學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，貼近實(shí)際工作實(shí)踐。本書可用作高等職業(yè)院校烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點(diǎn)及食品專業(yè)的學(xué)生教材，也可用于酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營、旅游管理等相關(guān)專業(yè)公共選修課教材，還可作為食品行業(yè)與酒店員工培訓(xùn)、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的教學(xué)用書。參加本書編寫工作的是全國多所高等職業(yè)院校、技師學(xué)院面點(diǎn)專業(yè)的優(yōu)秀教師。他們都是從事面點(diǎn)理論實(shí)踐教學(xué)的骨干教師，具有豐富的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和較高的專業(yè)理論水平及教科研能力。在本書的編寫過程中，得到了行業(yè)專家、各級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和大力支持，并且參考引用了大量國內(nèi)已出版的相關(guān)資料和網(wǎng)絡(luò)信息資料，在此表達(dá)對這些編者的誠摯謝意。由于編寫時間緊，編者水平有限，書中難免存在不足之處，請各位專家、同行及廣大讀者批評指正。