8大地方風(fēng)味調(diào)味，7大味型的歷史、地位及特色，近1000種中西式調(diào)味料的配方，細(xì)數(shù)調(diào)味料的有趣歷史......本書內(nèi)容敘述詳實(shí)，向讀者介紹了烹飪中用到的各種調(diào)味品、醬汁調(diào)料的制作工藝，所涉及的烹飪調(diào)味料非常全面，是一本具有很強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值的參考工具書。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)培訓(xùn)基地培訓(xùn)師（山東煙臺(tái)商業(yè)技校：主要講述中國(guó)調(diào)味具體運(yùn)用及烹飪技法）東方美食學(xué)院客座講師（中國(guó)八大菜系菜肴研發(fā)與創(chuàng)新、中國(guó)宮廷菜、官府菜、私房菜）溫州金鼎美食學(xué)院講師（講述中國(guó)八大菜系具體實(shí)踐、甌菜研發(fā)、甌菜博物館籌建）山東藍(lán)海集團(tuán)管理有限公司（素食研發(fā)、菜品標(biāo)準(zhǔn)化及工業(yè)化、精細(xì)化管理）
章 話說(shuō)調(diào)味
節(jié) 味的作用
第二節(jié) 特殊的調(diào)味
第三節(jié) 調(diào)味的奇妙效果
第二章 調(diào)味料的分類
節(jié) 咸的發(fā)展
第二節(jié) 甜的發(fā)展
第三節(jié) 酸的發(fā)展
第四節(jié) 辣的發(fā)展
第五節(jié) 香的發(fā)展
第六節(jié) 苦的發(fā)展
第七節(jié) 鮮的發(fā)展
第三章 復(fù)合味調(diào)味汁
節(jié) 西式調(diào)味料的種類
第二節(jié) 食品添加劑的種類
第三節(jié) 復(fù)合調(diào)味汁的調(diào)制方法
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