本書(shū)是一部肉類(lèi)烹飪小百科。從肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、處理和儲(chǔ)存的方法，到各種肉類(lèi)菜肴的烹飪方法，本書(shū)內(nèi)容齊全。為了解決孩子挑食的問(wèn)題，作者還挖空心思在肉類(lèi)菜肴中使用合適的蔬菜，致力于讓孩子營(yíng)養(yǎng)均衡。本書(shū)還介紹了各種肉類(lèi)基礎(chǔ)菜肴以及以其為基礎(chǔ)制作的升級(jí)菜肴，為媽媽們提供做肉類(lèi)菜肴的靈感。媽媽們還在為如何讓孩子吃得更放心、更健康、更開(kāi)心而煩惱嗎？本書(shū)能為你們提供幫助。
媽媽，我們今天吃什么？
能讓寶貝長(zhǎng)高的肉啊 ！
飲食中的肉是人體蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，對(duì)處于成長(zhǎng)期的孩子來(lái)說(shuō)，肉是必需的食物，所以我們應(yīng)該每天為孩子準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)豐富的肉類(lèi)菜肴。本書(shū)解析5種肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，精講32個(gè)部位的肉的不同做法，115個(gè)能讓孩子長(zhǎng)高的食譜，只為讓孩子吃得營(yíng)養(yǎng)，贏在成長(zhǎng)起跑線上！
前言
我的個(gè)孩子出生時(shí)非常健康。但他自七八個(gè)月起，一直到三四歲，身高在同齡孩子里都處于中等水平，這不符合我對(duì)他的期待。他一直很挑食，為了哄他多吃一點(diǎn)兒，我絞盡腦汁。后來(lái)我?guī)タ磧嚎漆t(yī)生。醫(yī)生說(shuō)要保證孩子每天都吃到肉，并且肉類(lèi)食用充足與否將直接影響成長(zhǎng)期孩子的骨骼生長(zhǎng)情況。自那天起，肉類(lèi)菜肴成為我為孩子準(zhǔn)備的一日三餐的重要組成部分。
我在生完個(gè)孩子后重返校園，繼續(xù)攻讀營(yíng)養(yǎng)學(xué)。我驚喜地發(fā)現(xiàn)，抽象的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)竟然與孩子的成長(zhǎng)聯(lián)系緊密。蛋白質(zhì)對(duì)促進(jìn)孩子成長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體力和免疫力具有重要作用，而肉類(lèi)中蛋白質(zhì)的含量非常高。與能在人體中儲(chǔ)存的脂肪和碳水化合物不同的是，蛋白質(zhì)無(wú)法儲(chǔ)存，因此我們每天都要攝入蛋白質(zhì)。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，人體所需的一些氨基酸只有通過(guò)飲食才能獲得。賴氨酸就是這些氨基酸中的一種，它既能促進(jìn)鈣的吸收，有助于孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，又能促進(jìn)人體產(chǎn)生抗體和激素，從而提高孩子的免疫力。但是賴氨酸主要存在于肉類(lèi)中，以谷物為主食的東方人很容易缺乏賴氨酸，這也是我強(qiáng)調(diào)成長(zhǎng)期的孩子要多吃肉的原因。
每天給孩子做肉類(lèi)菜肴不是一件容易的事。一開(kāi)始我給孩子做一些烤肉、醬肉等，勉強(qiáng)能滿足孩子的需求。但自從上班后，我開(kāi)始思考如何更快速地做出適合孩子吃的肉類(lèi)菜肴。慢慢地，我摸索出了一個(gè)好辦法，那就是先做一些基礎(chǔ)菜肴，然后在基礎(chǔ)菜肴的基礎(chǔ)上做出色香味俱全的升級(jí)菜肴。
我寫(xiě)這本書(shū)的初衷是希望全天下所有的媽媽都不再為如何哄孩子吃肉而發(fā)愁�？紤]到大人也得吃飯，我還提供了一些適合一家人圍坐在一起享用的菜肴。同時(shí)，為了解決孩子挑食的問(wèn)題，我還在肉類(lèi)菜肴中使用了一些蔬菜。希望本書(shū)能為媽媽們提供幫助。
徐慧源
韓國(guó)梨花女子大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士，兩個(gè)孩子的媽媽，上班族。因熱愛(ài)烹飪，曾在法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院學(xué)習(xí)法餐烹飪，還曾赴意大利、泰國(guó)、西班牙、印度尼西亞等國(guó)學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)靥厣朗撑腼�，因此擅長(zhǎng)烹飪多國(guó)的特色美食。通過(guò)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)，了解到孩子長(zhǎng)高的關(guān)鍵是攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在兒科醫(yī)生的指導(dǎo)下，運(yùn)用自身的專業(yè)知識(shí)和特長(zhǎng)，設(shè)計(jì)了許多有助于孩子健康成長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)菜肴。作為忙碌的上班族，她深知做飯效率的重要性，所以她設(shè)計(jì)的菜肴做法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合全家人一起享用。
目 錄
肉類(lèi)烹飪基礎(chǔ)
10 基礎(chǔ)知識(shí)1 肉類(lèi)知識(shí)問(wèn)答
12 基礎(chǔ)知識(shí)2 牛肉、豬肉、雞肉的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和基本腌制方法
14 基礎(chǔ)知識(shí)3 冷藏、冷凍和解凍的方法
16 基礎(chǔ)知識(shí)4 去除肉腥氣的方法
17 基礎(chǔ)知識(shí)5 根據(jù)烹飪方法選擇廚具的方法
部分 牛肉類(lèi)菜肴
20 不同部位的牛肉
大里脊肉小里脊肉上腦邊嫩肩肉牛臀肉牛腱肋排上腦肉
24 基礎(chǔ)醬料
腌牛肉醬番茄醬芝麻醬
26 基礎(chǔ)菜肴和升級(jí)菜肴
26 基礎(chǔ)菜肴 意式牛肉醬
29 升級(jí)菜肴 千層面牛肉土豆派蔬菜牛肉蓋飯
30 基礎(chǔ)菜肴 調(diào)味牛肉
32 升級(jí)菜肴 牛肉蘑菇三明治辣椒炒牛肉牛肉蘑菇湯
34 基礎(chǔ)菜肴 蔬菜牛肉糜
36 升級(jí)菜肴 牛排番茄牛肉丸牛肉漢堡包
38 基礎(chǔ)菜肴 牛骨湯
41 升級(jí)菜肴 牛骨湯面干白菜牛骨湯牛骨年糕湯
42 堅(jiān)果年糕牛肉卷
43 紫蘇葉牛肉餅
44 白蘿卜燉牛肉
45 豆腐炒牛肉
47 蒜薹牛肉炒飯
48 牛肉蔬菜沙拉
49 牛肉壽司
50 牛蒡什錦炒牛肉
51 牛肉奶油意面
52 意式風(fēng)味牛排
53 番茄燉牛肉
54 黃瓜炒牛肉
55 柚子醬糯米煎牛肉
56 蔬菜燉牛腱
57 蘋(píng)果絲佐牛肉
58 肥牛大醬湯
59 宮廷炒年糕
60 蔬菜炒牛肉丁
61 油菜炒牛肉
63 烤LA牛排
64 生菜包牛肉
65 蒙古牛肉
66 蔬菜牛肉卷
67 土豆燉牛肉
69 咖喱烏冬面
70 番茄牛肉沙拉
71 蔬菜炒牛皺胃
73 千層牛肉火鍋
第二部分 豬肉類(lèi)菜肴
76 不同部位的豬肉
前腿肉后腿肉小里脊肉大里脊肉五花肉梅花肉豬頸肉脊排
80 基礎(chǔ)醬料
生姜醬油汁味噌紫蘇醬辣醬
82 基礎(chǔ)菜肴和升級(jí)菜肴
82 基礎(chǔ)菜肴 豬排
84 升級(jí)菜肴 炸豬排蓋飯炸豬排沙拉炸豬排三明治
86 基礎(chǔ)菜肴 調(diào)味豬肉
88 升級(jí)菜肴 豬肉泡菜豆腐蔬菜炒豬肉豬肉黃豆芽蓋飯
90 基礎(chǔ)菜肴 煮脊排
92 升級(jí)菜肴 泡菜燉脊排炸脊排意式風(fēng)味燒脊排
94 卷心菜豬肉卷
95 麻婆豆腐蓋飯
96 酥炸茄盒
98 御好燒
99 叉燒飯
100 蘋(píng)果燉豬肉
101 豆芽炒五花肉
102 香煎梅花肉
103 豬肉泡菜卷
104 紅薯奶酪豬肉卷
105 醬豬肉
106 糖醋里脊
107 醬炒豬肉
108 什錦炒肉
109 味噌紫蘇醬炒豬肉
110 味噌湯
112 水果佐白切肉
113 姜汁燒肉
114 豬肉豆渣湯
115 番茄烤豬頸肉
116 醬排骨肉
117 醬豬蹄
118 炒米腸
第三部分 雞肉類(lèi)菜肴
122 不同部位的雞肉
大胸肉小胸肉琵琶腿大腿肉翅根翅中雞胗整雞
126 基礎(chǔ)醬料
甜味花生醬橙子醬照燒醬
128 基礎(chǔ)菜肴和升級(jí)菜肴
128 基礎(chǔ)菜肴 煎雞大胸
130 升級(jí)菜肴 香煎雞大胸墨西哥雞丁薄餅雞大胸愷撒沙拉
132 基礎(chǔ)菜肴 雞肉丸
134 升級(jí)菜肴 番茄雞肉丸雞肉蔬菜餅雞肉丸子湯
136 基礎(chǔ)菜肴 雞柳
138 升級(jí)菜肴 炸雞柳炸雞柳蓋飯墨西哥炸雞柳卷餅
140 雞肉芒果沙拉
141 椰奶咖喱雞
142 雞肉加州卷
144 堅(jiān)果炒雞丁
145 越南春卷
146 蘆筍奶酪雞肉卷
147 奶酪鐵板雞
148 橙子醬煎雞塊
149 蓮藕燉雞
150 雞肉雞蛋蓋飯
151 照燒雞肉飯團(tuán)
152 菠蘿雞肉串
153 炸雞翅
154 可樂(lè)雞翅
155 醬烤雞翅根
156 番茄琵琶腿
157 香草黃油烤琵琶腿
158 紫蘇參雞湯
159 蔬菜炒雞胗
160 炸紅薯雞胗
161 醬雞爪
163 燉雞塊
第四部分 羊肉和鴨肉類(lèi)菜肴
166 基礎(chǔ)菜肴和升級(jí)菜肴
166 基礎(chǔ)菜肴 秘制羊排
168 升級(jí)菜肴 煎羊排番茄酸奶咖喱羊肉意式風(fēng)味羊肉丁
170 基礎(chǔ)菜肴 調(diào)味羊肉糜
172 升級(jí)菜肴 蔬菜羊肉串烤羊肉腸羊肉醬意面
174 基礎(chǔ)菜肴 腌鴨肉
176 升級(jí)菜肴 炒鴨肉鴨肉炒年糕香辣鴨
178 基礎(chǔ)菜肴 熏鴨肉
180 升級(jí)菜肴 蔬菜炒熏鴨熏鴨炒飯熏鴨蔬菜卷
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