食品雕刻（第2版）

西餐制作（第2版）

烹調工藝學（第3版）

本書從中國傳統(tǒng)美食文化、中國烹飪歷史發(fā)展概況、中國烹飪技術原理、中國菜品審美、中國烹飪風味流派、中國烹飪菜品及風味特色、中國筵宴菜品、中國當代餐飲市場與菜品發(fā)展和中國烹飪未來發(fā)展諸方面加以系統(tǒng)闡述。第4版修訂，著重對現(xiàn)代美食設計與烹飪文化遺產(chǎn)內(nèi)容進行了增補，在修訂中，教材緊緊圍繞烹飪的文化性、技術性、實用性和時代性進行

本書為首本系統(tǒng)描述粵菜菜品食物營養(yǎng)素成分的工具書。書中菜品均選自于經(jīng)典粵菜，主要包括素菜類、畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類及特色類五類菜品。本書主要提供菜品所用食材的重量、食物營養(yǎng)成分以及標準化重量的菜品圖片。本書編排精煉，框架簡單易懂，既適用于科研工作者使用，亦能方便非專業(yè)人員閱讀。本書還可以更好地協(xié)助科研工作者在以粵菜為主

丁香媽媽是丁香園旗下一站式科學孕育平臺。本書立足前沿科學理論體系，由多位行業(yè)內(nèi)專家審定，系統(tǒng)介紹了0～3歲寶寶輔食添加的基礎知識、添加原則、快手輔食策略、9大階段的輔食餐單、200+道輔食的制作方法和精美圖片、以及50+道制作視頻。希望能幫助新手父母快速完成角色轉化，在添加輔食的時候做到心中有數(shù)，不再擔心寶寶吃不好，營

本書內(nèi)容涵蓋廣泛，豐富翔實，包括烹飪原料的選擇、刀工工藝技術、鮮活原料初步加工工藝、干貨原料加工工藝、配菜基礎知識、加熱基礎知識、調味基礎知識、烹調的輔助技藝、烹調技藝、面點制作工藝、食品營養(yǎng)與食品安全等。本書適合廚師、餐飲業(yè)服務人員、管理人員閱讀，也可作為餐飲企業(yè)、企事業(yè)單位食堂等的員工培訓教材。

嚴選60道手作慢火料理，探索阿根廷直火慢烤的魅力，體驗地道西餐料理，品嘗廚師也贊不絕口的美食精華，在家也可以復刻的五星級西餐。分為“烹飪器具篇”“肉類部位解析”“前菜湯品”“經(jīng)典排餐”“歐式料理”“燉飯·意大利面·三明治”六個部分。引進源自阿根廷的“慢火”概念，賦予食物美味的靈魂，不管是一道慢熬的松露紅蘿卜濃湯，亦或厚

本書介紹了用空氣炸鍋制作的100道料理，都是美味可口，適合家庭制作的食譜，即使是零廚藝的人，跟著做也一定能成功�？諝庹ㄥ佔鳛榻�年來非常受歡迎的小家電銷量非常好，不過很多人買回去后，除了炸一些薯條之類的，利用率并不是很高。所以作者編寫了這本書，提高家中空氣炸鍋的利用率，而且還可以充分利用小家電，減輕主婦們的做菜的壓力。

本書共分8個模塊，內(nèi)容包括：認識餐飲經(jīng)營中的菜單，零點與套餐菜單的設計制作，特種、特色菜單的設計制作，新潮品類風格菜單的設計制作，筵席與主題菜單的設計制作，西餐廳與咖啡廳菜單的設計制作，菜單的定價、評估與更新，網(wǎng)絡菜單的設計制作。