本書收錄360道大鍋菜自助餐菜譜，含六個(gè)星期熱菜與涼菜，每天八道熱菜與四道涼菜，是作者李建國(guó)多年來(lái)潛心集體食堂大鍋菜的研究和實(shí)踐，從烹飪的技法、食譜的科學(xué)設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配、投料的標(biāo)準(zhǔn)等諸多方面進(jìn)行了長(zhǎng)期的積累、總結(jié)，形成了一套完整的系列菜譜，很多機(jī)關(guān)食堂直接用它當(dāng)菜單。自助餐的特點(diǎn)就是給了就餐者極大的選擇自由，可

隨著職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作的逐步開(kāi)展，各省市人社廳（局）陸續(xù)認(rèn)定了多家用人單位和社會(huì)評(píng)價(jià)組織，開(kāi)展本地的職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作。分社目前已經(jīng)在與部中心命題處開(kāi)展題庫(kù)轉(zhuǎn)化工作，但中心命題處合作比較嚴(yán)謹(jǐn)，速度不會(huì)很快，很難滿足市場(chǎng)上眾多職業(yè)輔導(dǎo)練習(xí)的需求，同時(shí)各地有自己的一些需求，全國(guó)統(tǒng)一試題很難滿足所有地區(qū)的需求，特色化、個(gè)

1.主要內(nèi)容：本教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)規(guī)劃教材，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分五章，分別介紹了鮮活原料初加工技術(shù)、刀工與原料成型技術(shù)、分檔取料與整料出骨、干貨原料漲發(fā)技術(shù)和配菜。教材體系合理，深入淺出，便于教學(xué)開(kāi)展。教材在每章后安排了思考與練習(xí)，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)容。2.主要特點(diǎn)：增加

中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心根據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)-中式面點(diǎn)師》（2018年修訂）組織編寫了中式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程，套書包括《中式面點(diǎn)師（基礎(chǔ)知識(shí)）》《中式面點(diǎn)師（初級(jí)）》《中式面點(diǎn)師（中級(jí)）》《中式面點(diǎn)師（高級(jí)）》《中式面點(diǎn)師（技師高級(jí)技師）》本書是其中的技師高級(jí)技師分冊(cè)。技師部分主要內(nèi)容包括風(fēng)味面點(diǎn)制作、菜單設(shè)

隨著職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作的逐步開(kāi)展，各省市人社廳（局）陸續(xù)認(rèn)定了多家用人單位和社會(huì)評(píng)價(jià)組織，開(kāi)展本地的職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作。分社目前已經(jīng)在與部中心命題處開(kāi)展題庫(kù)轉(zhuǎn)化工作，但中心命題處合作比較嚴(yán)謹(jǐn)，速度不會(huì)很快，很難滿足市場(chǎng)上眾多職業(yè)輔導(dǎo)練習(xí)的需求，同時(shí)各地有自己的一些需求，全國(guó)統(tǒng)一試題很難滿足所有地區(qū)的需求，特色化、個(gè)

本書以自貢地方菜品為切入點(diǎn),以烹調(diào)技術(shù)為項(xiàng)目的形式對(duì)自貢鹽幫菜文化、自貢地方傳統(tǒng)菜、自貢地方新興菜、自貢地方民間菜等地方菜品進(jìn)行了梳理�？紤]到了理論知識(shí)和實(shí)踐技能的銜接、職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成,始終把思政元素貫穿在書中,并納入到多元評(píng)價(jià)模式中去。本書詳細(xì)介紹了具有自貢特色的冷吃系列、干煸系列、蒸煮系列、拌菜系列、火爆系列、燒菜

本書闡述了宴會(huì)知識(shí)、宴會(huì)物品設(shè)計(jì)、宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)、宴會(huì)格局設(shè)計(jì)、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)、宴會(huì)運(yùn)營(yíng)管理與宴飲文化知識(shí)9方面的內(nèi)容。本書以素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以能力培養(yǎng)為核心，緊密追蹤餐飲管理與宴會(huì)管理發(fā)展的前沿，在課程教學(xué)體系使用模塊構(gòu)建、項(xiàng)目導(dǎo)向、案例導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、流程結(jié)構(gòu)、思維訓(xùn)練等體例，實(shí)行教、學(xué)、做

本書以介紹傳統(tǒng)川菜為主要內(nèi)容。作者以其師父川菜大師王開(kāi)發(fā)的言傳身教，通過(guò)對(duì)數(shù)道傳統(tǒng)經(jīng)典川菜的歷史淵源、制作技藝、食材特點(diǎn)等內(nèi)容的闡釋，結(jié)合專門攝制的精良圖片，試圖呈現(xiàn)傳統(tǒng)川菜的本來(lái)面目。本書既是一部富于人文氣質(zhì)的知識(shí)性讀物，也可實(shí)際上用作菜譜。全書按菜品特點(diǎn)分為精湛絕技膾炙人口傳奇料理家常不尋常等部分，配以大量菜品高清

本書依據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中式面點(diǎn)師（2018年版）》的要求，按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫，介紹了中級(jí)中式面點(diǎn)師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識(shí)，涉及餡心制作、水調(diào)面品種制作、膨松面品種制作、層酥面品種制作、米制品制作、雜糧品種制作等內(nèi)容，并附有模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源，可通過(guò)封底“天工講堂”小程序獲取。本書理

本書依據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中式面點(diǎn)師（2018年版）》的要求，按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫。本書介紹了初級(jí)中式面點(diǎn)師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識(shí)，涉及水調(diào)面品種制作、膨松面品種制作、米制品制作、雜糧品種制作等內(nèi)容，并配有模擬題、模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源，可通過(guò)封底“天工講堂”小程序獲取。本書理論知識(shí)與技能訓(xùn)