奶油蛋糕抹面、刮面基本手法；奶油蛋糕面裝飾常用技法； 常用花嘴用途及擠花邊技巧；奶油霜調(diào)色技巧； 如何進(jìn)行翻糖蛋糕包面； 翻糖蛋糕側(cè)面裝飾常用技巧； 制作卡通造型的基本技巧；……蛋糕裱花裝飾技巧零保留傳授！大師風(fēng)范，值得珍藏！無論是經(jīng)典香甜的奶油霜蛋糕、精美時(shí)尚的翻糖蛋糕還是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在這本象征著幸福與甜蜜、代表著浪漫與溫情的書中，蛋糕裱花一直創(chuàng)造著一個(gè)又一個(gè)的傳奇，讓人們驚艷于藝術(shù)的醇美，驚嘆于美食的本真。
這是一本不可多得的將實(shí)用與藝術(shù)完美結(jié)合的蛋糕裱花裝飾書，書中作品匯集日韓&歐美風(fēng)尚，為您呈現(xiàn)極致唯美的蛋糕裝飾造型。本書由亞洲著名烘焙大師——王森組織編寫，圖片精美，教授詳實(shí)，帶您走入美妙魔幻的蛋糕裱花世界。
王森，西式糕點(diǎn)技術(shù)研發(fā)者，立志讓更多的人學(xué)會(huì)西點(diǎn)這項(xiàng)手藝。作為中國第一家專業(yè)西點(diǎn)學(xué)校的創(chuàng)辦人，他將西點(diǎn)技術(shù)最大化的運(yùn)用到了市場(chǎng)。他把電影《查理與巧克力夢(mèng)工廠》的場(chǎng)景用巧克力真實(shí)地表現(xiàn)，他可以用面包做出巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現(xiàn)影視中的主角的形象，他開創(chuàng)了世界上首個(gè)面包音樂劇場(chǎng)，他是中國首個(gè)西點(diǎn)、糖果時(shí)裝發(fā)布會(huì)的設(shè)計(jì)者。他讓西點(diǎn)不僅停留在吃的層面，而且把西點(diǎn)提升到了欣賞及收藏的更高層次。他已從事西點(diǎn)技術(shù)研發(fā)20年，培養(yǎng)了數(shù)萬名學(xué)員，這些學(xué)員來自亞洲各地。自2000年創(chuàng)立王森西點(diǎn)學(xué)校以來，他和他的團(tuán)隊(duì)致力于傳播西點(diǎn)技術(shù)，幫助更多人認(rèn)識(shí)西點(diǎn)，尋找制作西點(diǎn)的樂趣，從而獲得幸福。作為西點(diǎn)研發(fā)專家，他在青島出版社出版了“媽媽手工坊”系列、“手工烘焙坊”系列、《炫酷冰飲?冰點(diǎn)?冰激凌》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面包大全》《蛋糕大全》等幾十本專業(yè)書籍及光盤。他善于創(chuàng)意，才思敏捷，設(shè)計(jì)并創(chuàng)造了中國第一個(gè)巧克力夢(mèng)公園，這個(gè)創(chuàng)意讓更多的家庭愛好者認(rèn)識(shí)到了西點(diǎn)的無限魔力。
CHAPTER1美味蛋糕坯 蛋糕坯制作基礎(chǔ)蛋糕坯的種類-14制作蛋糕坯的常用工具-15烘焙蛋糕坯-16 制作蛋糕坯的注意事項(xiàng)-20蛋糕坯脫模的技巧-21蛋糕坯制作Q&A-22
CHAPTER2鮮奶油篇 鮮奶油裱花蛋糕基礎(chǔ)制作裱花蛋糕的常用工具-24常用刮片及其他工具-25花嘴用途及擠花邊技巧-29制作裱花蛋糕的常用原料-35鮮奶油的種類、打發(fā)技巧-36奶油蛋糕基本抹面技法-40奶油蛋糕抹面、刮面基本手法-48蛋糕抹面、刮面時(shí)的注意事項(xiàng)-49
※水果裝飾蛋糕冰雪天地-50橙與櫻桃-51草莓之地-52春之綠意-55繁盛的花-56歡慶Party-57果林密布-58節(jié)日盛典-60婚禮玫瑰-61金色王國-62靈活游蝦-63龍門陣地-64綠意滿枝-66愛意綿綿馬卡龍-68星語心愿馬卡龍-69我心永恒馬卡龍-70甜蜜相思馬卡龍-72愛意馬卡龍-73美麗印記-74玫瑰之林-76夢(mèng)幻之星-77綿延花路-78偏愛巧克力-79巧克Chocolate-80秋之豐收-81拳拳之心-82絨絨球-83五角光芒-84鮮紅蝴蝶-85夏之成熟-86仿真動(dòng)物奶油裱花制作立體動(dòng)物常用的三種身體-88制作立體動(dòng)物常用的姿勢(shì)-88立體動(dòng)物蛋糕常用的構(gòu)圖方法-89※仿真動(dòng)物蛋糕白云蒼狗-91猴子撈月-92雞鳴起舞-94狡兔三窟-96駿馬奔騰-98可愛狐貍-100龍躍五門-102山林之王-105貓鼠同處-108猛虎出山-110牛氣沖天-115雪熊互依-116
※陶藝蛋糕光輝歲月-118和風(fēng)細(xì)雨-120紅粉佳人-123青蔥歲月-125藍(lán)色港灣-126知味戀歌-129戀戀心情-130烈焰紅唇-132清蓮一生-134甜蜜滋味-136心的港灣-138至高無上-140心有靈犀-142小橋流水-144
CHAPTER3 奶油霜篇 奶油霜裱花蛋糕基礎(chǔ)了解奶油霜-148奶油霜調(diào)色技巧-148制作花卉蛋糕的基本工具-149常用花嘴及其制作的花形-150奶油蛋糕抹面裝飾基本手法-151花卉蛋糕的色彩裝飾-152蛋糕面裝飾常用技法-155
※基本花形與蛋糕裝飾百合&菊花-156睡蓮花-158小野菊-160月季-162旋轉(zhuǎn)玫瑰-164玫瑰花-166螺旋玫瑰繡球-169郁金香-170馬蹄蓮-172清新綠色五瓣花-174
日韓風(fēng) 花藝組合蛋糕愛心-176愛心禮盒-177白天不懂夜的黑-179百褶裙-180春花爛漫-181春暖花開-182二月春風(fēng)-183紛飛的花香-185蜂?蜜-187公主日記-188靜靜綻放-189可愛姐妹淘-191禮物-193綠色心情-194麥田里的守望者-197夢(mèng)想的婚禮-198抹胸小禮服-201瓢蟲之夏-203青花-205太陽傘-206少女心-207秋之哀傷-208素潔的愛意-211無比眷戀的春天-212雅致生活-214紫色年華-215小公主的花環(huán)-216一處相思-218CHAPTER4 翻糖篇翻糖蛋糕基礎(chǔ)制作翻糖蛋糕的常用工具-220制作翻糖蛋糕的常用原料-222如何制作翻糖糖膏 -223如何進(jìn)行翻糖蛋糕包面-224翻糖蛋糕側(cè)面裝飾常用技巧-225翻糖蛋糕制作技巧-229
※溫馨花語花憶-232追夢(mèng)-234瑪利亞之夢(mèng)-236花語愛麗絲-238傾城之戀-240綠意-243金色年華-244晴天-247皇家牡丹-248流金歲月-250金秋送爽-252獻(xiàn)給母親-253
※童心未泯致寶貝-254三口之家-257滿月之喜-258抱枕-260粉粉公主-262可愛寶貝-264快樂童年-266天秤座-268灰姑娘的思緒-270童真-272
女人世界唯美相框-275愛美麗-276首飾盒-279時(shí)尚女包-281誘惑-282致美麗的你-285尊貴-286奢華-288甜美-291優(yōu)雅-292閨密-294浪漫蝴蝶結(jié)-297驚喜-298衍紙藝術(shù)-299粉色少女心-301黑紗裙-302
浪漫婚禮浪漫一生-303粉紅色的回憶-305潔白婚紗-307喜結(jié)良緣-308圣誕交響曲-310依戀-313寶石-315紳士-317溫柔時(shí)光-319
CHAPTER5杏仁膏篇杏仁膏裱花蛋糕基礎(chǔ)了解杏仁膏-322制作卡通造型的基本技巧-322呆呆小浣熊-324狐貍與葡萄-326可愛圣誕鹿-329勤勞的圣誕老人-331微笑機(jī)器貓-332小男孩-335一對(duì)小孩-336幼獅-339醉臥大象-340熊貓愛竹-343鱷魚兄弟-344海盜奇兵-346蘑菇樂園-348瓶水相逢-350青蘋果樂園-352唐老鴨的故事-354天使愛美麗-356甜蜜樂園-359小兔子的城堡-360許愿樹-362書香門第-364新婚快樂-366蜜月旅行-368動(dòng)物世界-370神筆馬良-373圣誕快樂-374時(shí)間城-377童趣-380萬圣節(jié)-382小火車-384小伙伴-386美好時(shí)光-388花魁-391美人如玉-393
CHAPTER6精美蛋糕作品欣賞奶油霜蛋糕7款-396翻糖蛋糕36款-404杏仁膏蛋糕5款-440
翻糖蛋糕制作技巧
搓圓球的技巧將兩手掌伸平，把圓球放在兩只手的大拇指肌肉處，下手掌不動(dòng)上手作滾圓的動(dòng)作。許多人會(huì)把圓球放在掌心處搓，這樣很難搓圓，因?yàn)檎菩奶幉黄秸�，是有凹陷的�?br />搓細(xì)長條的技巧與搓圓球一樣也是用大拇指的肌肉處搓長條，如果長條又細(xì)又短可用直板放于掌心搓，如果又長又細(xì)就要用直尺在桌子上搓。
讓蛋糕檔次倍增的方法給你的配件掃上點(diǎn)珠光粉會(huì)讓蛋糕看起來檔次更高，還有遮蓋粗糙點(diǎn)的作用，如果想要整個(gè)蛋糕面都有珠光粉，就要用酒精加上珠光粉放在噴槍里，用噴色法整體噴在蛋糕面上。
花卉上色最好是用色粉刷色花卉要想達(dá)到仿真的效果，就最好用翻糖專用色粉刷上去，這樣會(huì)更顯自然逼真。
翻糖造型定型技巧糖皮在未干前是軟的，如果有需要定型的配件出現(xiàn)時(shí)，就要找些能達(dá)到定型效果的工具或材料支撐在糖皮里，常用的工具以紙材質(zhì)、塑料材質(zhì)這兩種居多。
切割線條時(shí)要借助工具可以用尺子量好長寬，定好位置再切割糖皮。
用紙型切糖皮時(shí)刀要順著切有些形狀是需要事先畫好紙型剪下來后，再照著紙型邊緣切下糖皮，在切邊時(shí)要用干凈鋒利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用濕毛巾擦一下刀片再切下一刀，這樣切出的糖皮不會(huì)有毛邊，刀片最好選用專業(yè)雕刻刀，這種刀片薄且品種多，選擇性大。
能用模具切割圖形的盡量用模具而少用雕刻刀去切用模具壓出來的圖形又快邊緣又整齊，大小好控制，特別是店面量化生產(chǎn)翻糖蛋糕時(shí)，裝飾件最好都用模具來操作。
有些時(shí)候需要傾斜放置蛋糕特別是用蛋白膏擠邊時(shí)， 側(cè)面很難擠得整齊，需要把蛋糕面傾斜放置就方便擠邊了，可以用手托起蛋糕，也可用可以傾斜的轉(zhuǎn)盤。用模具填壓糖皮技巧把糖皮搓成圓球放在模具里，用手掌壓平，把多出的部分用刀片水平切掉即可。
涂蛋白膏的技巧先用硬質(zhì)蛋白膏勾出輪廓，再用軟質(zhì)糖膏填色，糖膏最好是現(xiàn)打現(xiàn)用。
貼邊時(shí)糖皮過長怎么拿起來為了讓蛋糕接頭只有一個(gè)，通常就會(huì)搟很長的線條用來貼邊，太長了兩只手去拿中間就會(huì)斷裂，此時(shí)就要將搟好的面皮卷起來拿。
如何快速晾干翻糖皮切好的翻糖皮想要干得快些，就要放在干燥背陰處晾干，放翻糖皮的底板要撒點(diǎn)淀粉防粘，要多翻動(dòng)糖皮，防止背面的水氣太重而粘在底板上，不要將糖皮放在太陽下直曬，糖皮太厚易裂口，太薄易翹起。
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