本文詳細(xì)介紹了煲老火湯的工具、常用食材及煲湯技巧還有對癥食療老火湯對慢性咽炎、消化不良、便秘等常見疾病的作用。
由陳志田編著的《強(qiáng)身健體老火湯》首先介紹了人們耳熟能詳?shù)囊恍┲匣饻闹谱鞣椒ê宛B(yǎng)生功效,如人參雞湯、酸菜老鴨湯等;然后按功效分類,介紹了近千種養(yǎng)生保健老火湯,有增強(qiáng)身體免疫力的、有補(bǔ)氣養(yǎng)血的、有補(bǔ)腎壯陽的,等等,讀者可根據(jù)個人的口味與體質(zhì)選擇合適的湯品,依法炮制。
陳志田,國際烹飪藝術(shù)大師,中華名廚,國家高級烹調(diào)技師,國家高級營養(yǎng)配餐師,中國飯店業(yè)金牌大廚·亞洲藍(lán)帶白金五星級勛章 1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家,學(xué)歷經(jīng)濟(jì)管理本科,現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會理事,首都保健美食學(xué)會特約理事,榮獲建國60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人國際精英論壇精英新銳大獎,擔(dān)任第二屆全國鄉(xiāng)土菜大賽副秘書長,第二屆搜廚國際烹飪大賽評委,中國飯店協(xié)會采購專業(yè)委員會評委,事跡錄入《中國當(dāng)代名廚》大師篇。擅長官府保健菜,師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生,憑借多年的烹飪經(jīng)驗,將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機(jī)結(jié)合為保健菜系,倡導(dǎo)“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念,在我國美食界享有盛譽(yù)。
Part 1 什么是老火湯
煲老火湯的常用工具
漏勺
濾網(wǎng)
湯勺
湯鍋
瓦罐
高壓鍋
煲老火湯的常用肉類
豬肉
豬骨
豬肺
豬蹄
牛肉
羊肉
雞肉
烏雞
鴨肉
鴿子
鵪鶉
煲老火湯的技巧
注意主料和調(diào)味料的搭配
選擇優(yōu)質(zhì)合適的配料
原料應(yīng)冷水下鍋
最好將湯面的浮沫打凈
掌握好調(diào)味料的投放時間
掌握好火候
如何計算煲湯的水量
基本水量
煲湯所需的總水量
燉湯所需的總水量
Part 2 強(qiáng)生簡體老火湯
增強(qiáng)免疫力老火湯
蓮子薏米健身湯·強(qiáng)身健體
大補(bǔ)雞塊煲·滋補(bǔ)養(yǎng)身
紅棗雞塊煲桂圓·增強(qiáng)體質(zhì)
黨參雞湯·強(qiáng)身健體
沙參兔肉湯·強(qiáng)身健體
……
Part 3 對癥食療老火湯
Part 4 女性特有病癥食療老火湯
Part 5 男性特有病癥食療老火湯