本書專為烹飪初學者而設,先用2天時間,逐步向您介紹新手下廚需要了解和掌握的基礎常識,如廚房常用食材,廚房常用工具,各種食材的初加工、漲發(fā)、切制和竅門等,使您在正式烹調前,就可以通過書面知識了解大致的烹飪流程,從而增加烹飪的信心。隨后的5天時間,按照食材線索加以分類,并且遵循家常菜簡單、實用、經典的原則,選取一些易于購買、操作方法簡單、被大家熟知的食材,加以詳細介紹
如今總能聽到各種有關食品安全問題的聲音,人們都怕吃得不夠健康、不夠營養(yǎng),于是越來越多的人傾向于自己在家做飯,可有時卻又無從下手。那么一起來看看《做飯真簡單》叢書吧,其中既有早餐、晚餐的快速做法,又有7天就能學會的家常主食、家常湯煲和家常小炒。讓您在家中就能輕松做出美味又營養(yǎng)的菜肴,不但能讓家人吃好一天三頓飯,還能讓您快速成為廚藝好手,一舉兩得。
第一天 湯煲基礎篇
常用食材介紹
常用食材配料
常用工具介紹
烹飪技法的常識
常用食材的清洗
第二天 湯煲入門篇
刀工處理
食材加工處理
湯汁的制作
湯煲七大技法
第三天 鮮嫩蔬菜篇
皮蛋番茄湯
奶湯白菜
山藥西洋菜湯
絲瓜魔芋湯
白菜豆腐湯
蝦米蘿卜絲湯
小白菜粉絲湯
什錦蔬菜湯
土豆菠菜湯
白瓜咸蛋粉絲湯
西芹豆腐湯
銀耳冬瓜湯
山藥濃湯
一天小結
第四天 菌藻豆制品篇
海帶豆芽湯
香菇圓白菜湯
冬瓜枸杞金針菇湯
木耳草菇湯
菠菜銀耳羹
蘑菇田園湯
蓮藕竹蓀湯
銀耳鵪鶉蛋湯
雙冬豆皮湯
干貝豆腐湯
金針菇豆角湯
木耳燉豆腐湯
萵筍豆腐湯
山珍什菌湯
一天小結
第五天 營養(yǎng)畜肉篇
苦地膽瘦肉湯
雙瓜脊骨湯
茅根馬蹄豬肉湯
柏子仁燉豬心
五指毛桃豬蹄湯
蓮藕黃豆排骨湯
羅漢果豬肉湯
竹蔗蘿卜豬骨湯
腐竹羊肉湯
花生煲豬腳湯
白果紅棗牛肉湯
牛肉土豆湯
一天小結
第六天 軟滑禽蛋篇
花生眉豆雞爪湯
干白菜鵪鶉湯
鴨蛋絲瓜湯
山藥益智仁鴨湯
清燉雞湯
紅棗蓮子烏雞湯
百合柿餅鴿蛋湯
紅豆花生鵪鶉湯
陳皮綠豆老鴨湯
黑米桑葚雞蛋湯
白果腐竹烏雞湯
蛋花玉米羹
蓮了燉烏雞湯
栗子杏仁雞湯
一天小結
第七天 鮮嫩水產篇
西洋菜生魚湯
猴頭菇陳皮鯽魚湯
火腿魚頭湯
萵筍海鮮湯
冬瓜草魚湯
鲇魚燉酸菜
豆腐香菇鯽魚湯
苦瓜帶魚湯
海帶蛤蜊湯
北芪鯽魚湯
酸甜大蝦濃湯
一天小結
黑豆又稱烏豆、黑大豆、冬豆子。近年來,由于黑豆所含的營養(yǎng)價值逐漸被更多的人了解,日益被人們重視。黑豆營養(yǎng)豐富,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等,還有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、煙酸、微量元素等多種營養(yǎng)成分,同時又具有多種生物活性物質。經常食用黑豆,有潤肌膚、增氣色、補脾胃和健腦烏發(fā)的功效。
06 黑豆
07 黃豆
08 綠豆
黃豆中的脂肪含量在豆類中居首位,出油率高達20%,并且富含多種維生素及礦物質,其含有的蛋白質含量比雞蛋、牛奶、瘦豬肉多。此外,黃豆以及人們用它加工而成的各式各樣的豆制品,是餐桌上常見的美味佳肴。黃豆因味美、富有營養(yǎng)價值的特質被美譽為“豆中之王”。綠豆又名青小豆,因其顏色青綠而得名,是一年生草本植物,夏令飲食中的上品。綠豆的更高價值是它的藥用價值。盛夏酷暑,人們喝些綠小麥等品種。小麥還含有豐富的淀粉、較多的蛋白質、少量的脂肪,還有多種礦物質元素和B族維生素,是一種營養(yǎng)豐富、經濟價值較高的商品糧。
11豌豆又叫麥豆,
果實有莢,嫩莢和種子可食用。嫩莢、嫩苗屬于蔬菜,通常是炒著吃。籽實成熟后也可以磨成豌豆粉,做成面食。由于豌豆豆粒圓潤鮮綠,外形十分美觀,所以經常被用來當做配菜,以此增加菜肴的色彩,給人眼前一亮的感覺,從而促進食欲。
薏米大多種于山地,它既可以食用,又可以藥用。當炎熱的夏天到來時,用薏米煮粥或者制作成冷飲、糖水等,既美味又有消暑健身的作用,是一種營養(yǎng)豐富的盛夏消暑佳品。薏米的種仁和根還能入藥治病,據(jù)研究表明,薏米還是一種抗癌藥物,初步鑒定,它對癌癥的抑制率可達35%以上。
小米又稱粟米,是北方人喜愛的主食之一。另外,小米分為粳性小米、糯性小米和混合小米,內含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物。
09 豌豆10 蕎麥
11 薏米12 小米
豆粥,甘涼可口,可防暑消熱。小孩因天氣熱起痱子,用綠豆配鮮荷服用,效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆熬湯,既可減緩夏天小兒消化不良,又可改善小兒皮膚病及麻疹。蕎麥原產于中國北方內蒙古等地區(qū),人們習慣將蕎麥磨成面粉,制作成各種特色面食、糕餅,繼而食用。由于蕎麥的生長條件受到限制,南方很少種植;又因為蕎麥屬于晚季成熟的糧食,所以常被人們當做冬季的糧食食用。
12 黑米是一種藥、食兼用的大米,屬于糯米類。粒型有秈、粳兩種,粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑,營養(yǎng)豐富,獲得了
“世界米中之王”的美譽,可見人們對黑米的評價之高。它的食用價值非常高,煮粥時,米湯色黑如墨,有一股淡淡的藥香,特別爽口合胃。黑米除了用于煮粥外,還可以制作成各種營養(yǎng)食品以及釀酒。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。其味甘性溫,食療價值相當高,能和胃、健脾、止瀉,有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中、催治難產等功能?梢杂脕砭徑夥e食、消化不良、濕熱、小便不利、婦女倒經、胎產不下等。有著燥濕祛痰,寧心安神的作用。
燕麥又名雀麥、野麥,一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。燕麥含粗蛋白質達15.6%,脂肪8.5%,還有淀粉以及磷、鐵、鈣等元素,營養(yǎng)成分名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍,更含有B族維生素、葉酸,具有降低血壓、降低膽固醇、防治大腸癌、防治心臟疾病的功效。
13 黑米
15 高粱
14 燕麥
玉米中含有大量的植物纖維素,能加速排除體內毒素,其中天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。
16 玉米