第一章　緒論
　　一、基本概念
　　二、食品安全的形成與發(fā)展
　　三、國際、國內(nèi)食品安全的現(xiàn)狀和食品安全的現(xiàn)實(shí)意義
　　四、食品質(zhì)量與安全研究的主要內(nèi)容和研究熱點(diǎn)
　　五、本教材的內(nèi)容與學(xué)習(xí)方法
　本章小結(jié)
　思考與練習(xí)
第二章　食品安全性的評價
　第一節(jié)　食品毒理學(xué)原理
　　一、食品毒理學(xué)和毒物
　　二、劑量�卜磻�(yīng)關(guān)系
　　三、食品中毒物的體內(nèi)過程
　第二節(jié)　食品毒理學(xué)評價
　　一、毒理學(xué)評價的重要意義 第一章　緒論
　　一、基本概念
　　二、食品安全的形成與發(fā)展
　　三、國際、國內(nèi)食品安全的現(xiàn)狀和食品安全的現(xiàn)實(shí)意義
　　四、食品質(zhì)量與安全研究的主要內(nèi)容和研究熱點(diǎn)
　　五、本教材的內(nèi)容與學(xué)習(xí)方法
　本章小結(jié)
　思考與練習(xí)
第二章　食品安全性的評價
　第一節(jié)　食品毒理學(xué)原理
　　一、食品毒理學(xué)和毒物
　　二、劑量�卜磻�(yīng)關(guān)系
　　三、食品中毒物的體內(nèi)過程
　第二節(jié)　食品毒理學(xué)評價
　　一、毒理學(xué)評價的重要意義
　　二、毒理學(xué)評價的原則
　　三、試驗(yàn)前的準(zhǔn)備
　　四、毒理學(xué)評價試驗(yàn)項(xiàng)目和試驗(yàn)內(nèi)容
　　五、毒理學(xué)評價中需注意的問題
　第三節(jié)　食品的危險性分析
　　一、危險性評估
　　二、危險性管理
　　三、危險性信息交流
　　四、危險性分析應(yīng)用實(shí)例
　本章小結(jié)
　思考與練習(xí)
第三章　食品安全性影響因素
　第一節(jié)　生物因素對食品安全性的影響
　　一、食品的細(xì)菌性污染與影響
　　二、食品的霉菌污染與影響
　　三、食品的病毒污染與影響
　第二節(jié)　化學(xué)因素對食品安全性的影響
　　一、農(nóng)藥對食品安全性的影響
　　二、獸藥對食品安全性的影響
　　三、食品加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)對食品安全性的影響
　　四、有害化學(xué)元素對食品安全性的影響
　　五、食品添加劑對食品安全性的影響
　　六、動植物中天然有害物質(zhì)對食品安全性的影響
　　七、食品容器和包裝材料對食品安全性的影響
　第三節(jié)　新技術(shù)對食品安全性的影響
　　一、轉(zhuǎn)基因食品的安全性
　　二、輻照食品的安全性
　　三、歐姆加熱食品的安全性
　本章小結(jié)
　思考與練習(xí)
第四章　食品質(zhì)量管理與安全控制技術(shù)
　第一節(jié)　ISO 質(zhì)量管理體系
　　一、ISO 族標(biāo)準(zhǔn)簡介及其實(shí)施的現(xiàn)實(shí)意義
　　二、ISO ：標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容
　　三、ISO :核心標(biāo)準(zhǔn)及其理解
　第二節(jié)　食品安全控制技術(shù)的基礎(chǔ)
　　一、良好操作規(guī)范(GMP)
　　二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)
　　三、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)
　第三節(jié)　ISO 食品安全管理體系
　　一、ISO 食品安全管理體系概述
　　二、ISO ：核心標(biāo)準(zhǔn)介紹
　第四節(jié)　食品質(zhì)量安全(QS)市場準(zhǔn)入制度
　　一、QS市場準(zhǔn)入制度簡介
　　二、QS對食品企業(yè)管理提出的要求
　　三、 QS取證工作
　第五節(jié)　其他食品質(zhì)量安全控制技術(shù)
　　一、國家食品監(jiān)督制度(國家抽查制度)
　　二、奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)
　本章小結(jié)
　思考與練習(xí)
第五章　食品質(zhì)量控制技術(shù)的應(yīng)用
　第一節(jié)　各類食品質(zhì)量控制
　　一、熟肉制品安全控制關(guān)鍵技術(shù)
　　二、乳制品安全控制關(guān)鍵技術(shù)
　　三、水產(chǎn)食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)
　　四、果汁和果汁飲料安全控制關(guān)鍵技術(shù)
　　五、飲用水安全控制關(guān)鍵技術(shù)
　　六、保健食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)
　第二節(jié)　食品生產(chǎn)操作規(guī)范與質(zhì)量控制
　　一、與食品生產(chǎn)操作有關(guān)的企業(yè)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)
　　二、食品生產(chǎn)操作相關(guān)的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)之間的聯(lián)系
　　三、質(zhì)量控制
　　四、國內(nèi)食品行業(yè)推行HACCP體系的必要性
　　五、基于HACCP的食品安全控制的管理模式
　本章小結(jié)
　思考與練習(xí)
第六章　食品質(zhì)量控制與設(shè)計
　第一節(jié)　質(zhì)量教育與質(zhì)量意識
　　一、質(zhì)量文化與質(zhì)量意識
　　二、質(zhì)量文化中的經(jīng)典理念
　第二節(jié)　食品質(zhì)量控制
　　一、質(zhì)量控制的工具與常用方法
　　二、質(zhì)量診斷與改進(jìn)
　第三節(jié)　食品質(zhì)量設(shè)計
　　一、設(shè)計過程與產(chǎn)品開發(fā)
　　二、過程設(shè)計
　　三、質(zhì)量設(shè)計管理
　本章小結(jié)
　思考與練習(xí)
第七章　食品法規(guī)及食品標(biāo)準(zhǔn)
　第一節(jié)　食品法規(guī)體系
　　一、我國食品法律、法規(guī)體系
　　二、國際食品法規(guī)
　第二節(jié)　食品標(biāo)準(zhǔn)
　　一、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概念
　　二、標(biāo)準(zhǔn)的分類
　　三、國際食品標(biāo)準(zhǔn)體系
　　四、我國的食品標(biāo)準(zhǔn)體系
　　五、食品標(biāo)準(zhǔn)的制定
　　六、食品標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施
　本章小結(jié)
　思考與練習(xí)
參考文獻(xiàn)