本書共分為4篇，分別是微生物基礎實驗技術、食品微生物檢驗技術、微生物與發(fā)酵實驗技術和分子微生物學技術，共包括59個微生物實驗。在實驗內(nèi)容的設計上，該書先講述了基礎微生物實驗，再講述了食品專業(yè)微生物綜合實驗，內(nèi)容前后貫通、難度逐漸升級。第1篇主要講了基礎微生物實驗技術和常見微生物形態(tài)、菌落特征的觀察；第2篇主要講了食品中常見微生物的檢驗技術；第3篇主要講了發(fā)酵實驗中菌株的育種、復壯和篩選；第4篇主要講了微生物在更高水平的分子檢驗技術。