本書以加工食品的特點(diǎn)劃分了七大模塊，主要包括：果蔬加工技術(shù)、糧油制品加工技術(shù)、肉制品加工技術(shù)、乳制品加工技術(shù)、水產(chǎn)品加工技術(shù)、軟飲料加工技術(shù)，發(fā)酵制品加工技術(shù)。根據(jù)加工食品的市場需求和現(xiàn)階段的研究方向，選取了各模塊中的典型工作任務(wù)，各任務(wù)詳細(xì)介紹了生產(chǎn)原料的選擇，預(yù)處理的標(biāo)準(zhǔn)；闡述了生產(chǎn)的工藝流程及操作要點(diǎn)；規(guī)范了產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。