本書(shū)依照食品化學(xué)與食品分析的標(biāo)準(zhǔn)和要求，從樣品預(yù)處理、儀器設(shè)備的操作、實(shí)驗(yàn)步驟、數(shù)據(jù)處理等多方面進(jìn)行了系統(tǒng)闡述。對(duì)同一指標(biāo)的測(cè)定分述多種分析方法，對(duì)同一理論體系實(shí)驗(yàn)，由淺入深，兼顧不同層次人員的使用。