為適應社會與學科的發(fā)展，根據“全國高等學校食品類專業(yè)系列教材”研討會精神，編者對《食品化學綜合實驗》進行了修改編寫。
　　在保持第1版主要特色的基礎上，本次改編對教材的有關章節(jié)進行了調整和更新。第2版和第1版的主要區(qū)別如下：
　　1．為使教材名稱更準確和全面地反映教材包含的內容，教材名稱由“食品化學綜合實驗”更改為“食品化學與分析綜合實驗”。
　　2．因為食品感官評價的理論基礎和方法具有較大的獨特性，許多院校已將它作為單獨開設的課程，并在“全國高等學校食品類專業(yè)系列教材”中新增了《食品感官評價》，故本