章水分

實(shí)驗(yàn)一水分活度的測定(康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法)

實(shí)驗(yàn)二貯藏溫度對水分活度的影響

實(shí)驗(yàn)三稻米水分吸附和解吸等溫曲線的制作

實(shí)驗(yàn)四食品玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的測定

第二章碳水化合物

實(shí)驗(yàn)一食品中還原糖的含量測定

實(shí)驗(yàn)二蔗糖水解過程旋光度變化·

實(shí)驗(yàn)三果蔬中葡萄糖、果糖、蔗糖的組成

宴驗(yàn)四大豆中低聚糖組成分析

實(shí)驗(yàn)五馬鈴薯品種對淀粉含量的影響

實(shí)驗(yàn)六淀粉糊化溫度的測定

實(shí)驗(yàn)七大米中直鏈淀粉含量的測定

實(shí)驗(yàn)八淀粉糖漿的制備及其葡萄糖當(dāng)量

實(shí)驗(yàn)九淀粉a-化度的測定

實(shí)驗(yàn)十天然果膠的提取

實(shí)驗(yàn)十一果蔬中果膠的含量測定

實(shí)驗(yàn)十二果膠酯化度和酰胺化度的測定

實(shí)驗(yàn)十三羰氨反應(yīng)速度的影響因素

第三章脂類

實(shí)驗(yàn)一食品中脂肪酸組成與含量分析

實(shí)驗(yàn)二不同因素對脂肪酸敗的影響

實(shí)驗(yàn)三雞蛋中卵磷脂的提取、鑒定

第四章蛋白質(zhì)和氨基酸

實(shí)驗(yàn)一蛋白質(zhì)水解度的測定

實(shí)驗(yàn)二蛋白質(zhì)的起泡性及其評價(jià)

實(shí)驗(yàn)三pH和金屬離子對蛋白質(zhì)水合能力的影響·

實(shí)驗(yàn)四蛋白質(zhì)的水溶性和乳化性

實(shí)驗(yàn)五蛋白質(zhì)的鹽析和透析

實(shí)驗(yàn)六pH對明膠凝膠形成的影響

實(shí)驗(yàn)七多糖凝膠和蛋白凝膠的比較

實(shí)驗(yàn)八游離氨基酸的測定

實(shí)驗(yàn)九蛋白質(zhì)中氨基酸組成分析

第五章維生素

實(shí)驗(yàn)一維生素C的性質(zhì)

實(shí)驗(yàn)二加工處理對維牛素C保存率的影響-

實(shí)驗(yàn)三維生素B2穩(wěn)定性影響因素

實(shí)驗(yàn)四維生素E在油脂脂中的抗氧化作用

第六章酶

實(shí)驗(yàn)一pH、激活劑和抑制劑對酶活性的影響

實(shí)驗(yàn)二蔗糖酶活力的測定

實(shí)驗(yàn)三多酚氧化酶的提取及活力測定

實(shí)驗(yàn)四酶促褐變的影響因索

實(shí)驗(yàn)五酶促褐變及其控制·

實(shí)驗(yàn)六蛋白酶活力測定

實(shí)驗(yàn)七果蔬中過氧化氫酶活力的測定

第七章色素

實(shí)驗(yàn)一胡蘿卜素的提取、分離及測定

宴驗(yàn)二葉綠素的穩(wěn)定性影響兇素分析

實(shí)驗(yàn)_三辣椒紅色素穩(wěn)定性：影響因素

實(shí)驗(yàn)四肉中肌紅蛋白穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)五pH對紫甘薯中花青素穩(wěn)定性的影響

實(shí)驗(yàn)六花青素穩(wěn)定性的影響因素

第八章風(fēng)味物質(zhì)

實(shí)驗(yàn)一味覺敏感度測定

實(shí)驗(yàn)二果蔬中游離酚酸組成分析

實(shí)驗(yàn)三不同水果中有機(jī)酸的組成

實(shí)驗(yàn)四茶葉沖泡過程中咖啡因的含量變化

實(shí)驗(yàn)五加工處理對辣椒辣度的影響

……

第9章 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)本要求

參考文獻(xiàn)