定 價：18 元
叢書名：普通高等教育食品科學(xué)與工程類“十二五”規(guī)劃實驗教材
- 作者：于國萍主編
- 出版時間：2012/8/1
- ISBN：9787503866852
- 出 版 社：中國林業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS201.2-33
- 頁碼：139頁
- 紙張：
- 版次：
- 開本：26cm
本書共分8章43個實驗, 內(nèi)容設(shè)置與即將配套出版的理論教材相一致, 包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)類、核酸類、酶類、維生素與色素、物質(zhì)代謝和生物氧化, 還包括綜合實驗; 附錄中提供了生物化學(xué)實驗室安全與防護(hù)知識、常用試劑和溶液的配制以及常用數(shù)據(jù)列表等內(nèi)容。本書內(nèi)容全面, 并配有一些綜合性和較大型的實驗, 供不同學(xué)校、不同專業(yè)根據(jù)具體情況選定。本書力求結(jié)構(gòu)清晰簡潔、表達(dá)嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范。
《食品生物化學(xué)實驗》由于國萍主編，本書共分8章，包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶類、維生素與色素、物質(zhì)代謝和生物氧化等43個實驗，其內(nèi)容涉及食品生物化學(xué)實驗的各個方面，既有經(jīng)典的基本理論驗證實驗，又有近年廣泛應(yīng)用的各種凝膠電泳、凝膠過濾、核酸提取、純化、鑒定等實驗，更有把物質(zhì)提取、性質(zhì)研究，純化、測定等融合在一起編寫的綜合實驗內(nèi)容，還有對實驗室安全與防護(hù)知識、常用試劑和溶液的配制以及常用數(shù)據(jù)列表等內(nèi)容的介紹。每一章力求內(nèi)容系統(tǒng)全面、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤，同時脈絡(luò)清晰、語言規(guī)范。每個實驗包括目的要求、實驗原理、試劑與器材、操作步驟及結(jié)果處理等部分，同時還附有思考題及注意事項，以期使用者能夠掌握實驗的背景和原理，在做實驗的同時使自己的專業(yè)理論水平真正得到提高。因此，本書可以作為一本實用的食品生物化學(xué)實驗手冊使用。本書可作為高等院校食品科學(xué)、發(fā)酵工程、動物科學(xué)、動物醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生檢驗、生物技術(shù)、化學(xué)工程、環(huán)境保護(hù)等專業(yè)的教材，也可供相關(guān)專業(yè)的學(xué)生、教師和科技工作者參考。
前言第一章 糖類 實驗一 糖的顏色反應(yīng)和還原性的鑒定 實驗二 總糖和還原糖的測定—3，5一二硝基水楊酸比色法 實驗三 蔗糖含量的測定 實驗四 總糖含量的測定——蒽酮比色法第二章 脂類 實驗五 油脂酸價的測定 實驗六 油脂過氧化值的測定 實驗七 卵磷脂的提取和鑒定 實驗八 血清膽固醇的測定第三章 蛋白質(zhì) 實驗九 氨基酸的分離鑒定——薄層層析法 實驗十 蛋白質(zhì)及氨基酸的呈色反應(yīng) 實驗十一 蛋白質(zhì)的兩性反應(yīng)和等電點的測定 實驗十二 酪蛋白的制備 實驗十三 蛋白質(zhì)的沉淀反應(yīng) 實驗十四 蛋白質(zhì)的含量測定——雙縮脲法 實驗十五 蛋白質(zhì)含量測定——考馬斯亮藍(lán)G一250法 實驗十六 聚丙烯酰胺凝膠圓盤電泳法分離蛋白質(zhì) 實驗十七 SDS一聚丙烯酰胺凝膠電泳法測定蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量 實驗十八 凝膠過濾法測定蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量 實驗十九 血清蛋白的醋酸纖維薄膜電泳 實驗二十 IgG葡聚糖凝膠過濾脫鹽實驗第四章 核酸 實驗二十一 核酸的定量測定——定磷法 實驗二十二 離子交換柱層析分離核苷酸 實驗二十三 酵母RNA的提取——濃鹽法 實驗二十四 植物組織DNA的快速提取 實驗二十五 DNA瓊脂糖凝膠電泳 實驗二十六 動物組織中核酸的提取與鑒定第五章 酶 實驗二十七 淀粉酶活力的測定 實驗二十八 唾液淀粉酶活性觀察 實驗二十九 胰蛋白酶的測定 實驗三十底 物濃度對酶促反應(yīng)速度的影響——Km值測定 實驗三十一 枯草桿菌蛋白酶活力測定 實驗三十二 堿性磷酸酶分離提取及比活性測定 實驗三十三 過氧化物酶和多酚氧化酶活性的測定第六章 維生素與激素 實驗三十四 胡蘿卜素的測定——色譜分離法 實驗三十五 核黃素?zé)晒夤舛榷繙y定法 實驗三十六 還原性維生素C的定量測定 實驗三十七 單寧含量的測定 實驗三十八 葉綠素含量的測定——分光光度法第七章 物質(zhì)代謝與生物氧化 實驗三十九 脂肪酸的B-氧化 實驗四十 生物組織中丙酮酸含量的測定 實驗四十一 味精中谷氨酸鈉的測定第八章 綜合實驗 實驗四十二 酵母蔗糖酶的提取及其性質(zhì)研究 Ⅰ 蔗糖酶的提取及部分純化 Ⅱ 離子交換層析純化蔗糖酶 Ⅲ 蔗糖酶各級分活性及蛋白質(zhì)含量的測定 Ⅳ 米氏常數(shù)(Km)及最大反應(yīng)速度(Vmax)的測定 實驗四十三 植物中原花色素的提取、純化與測定 Ⅰ 植物中原花色素的提取與純化 Ⅱ 植物中原花色素的測定(1) Ⅲ 植物中原花色素的測定(2) 參考文獻(xiàn)附錄
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