本書(shū)共包含基礎(chǔ)技能性實(shí)驗(yàn)、綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)及學(xué)科創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)三章內(nèi)容。其中，基礎(chǔ)技能性實(shí)驗(yàn)選編了食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)中具有代表性、典型性的實(shí)驗(yàn)，既有關(guān)于常規(guī)快速檢驗(yàn)、化學(xué)分析等實(shí)驗(yàn)方法的內(nèi)容，又有對(duì)儀器分析方法的介紹，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生基本理論、基本知識(shí)和基本技能的訓(xùn)練；綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)結(jié)合食品化學(xué)學(xué)科方向新發(fā)展，重點(diǎn)設(shè)計(jì)了食品組分在加工、貯藏過(guò)程中的化學(xué)變化以及安全檢測(cè)性的綜合實(shí)驗(yàn)，加強(qiáng)學(xué)生的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作能力與對(duì)相關(guān)實(shí)驗(yàn)的深入理解；學(xué)科創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)部分，關(guān)注拓展學(xué)生綜合素質(zhì)和能力，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和先進(jìn)性相結(jié)合。