本書從初學(xué)者的角度出發(fā)，系統(tǒng)地介紹了中式烹調(diào)的相關(guān)技藝，從而幫助學(xué)生更好地掌握中式烹調(diào)的核心技能，并深入了解不同技藝在中式烹調(diào)中的作用。本書釆用項目任務(wù)式結(jié)構(gòu)，共包含9個項目，內(nèi)容涵蓋烹飪的刀工、原料初加工和原料漲發(fā)以及勺工、初步熟處理、基本烹調(diào)技法、調(diào)味調(diào)色、裝盤工藝等。書中對有關(guān)制作過程、原料等的講述，輔以圖示和圖片，直觀形象，動作分解和過程展示，全部由經(jīng)驗豐富的一線名師名廚親自示范，保證技術(shù)的規(guī)范。本書可作為中等職業(yè)技術(shù)院校烹飪相關(guān)專業(yè)和各類烹飪教育培訓(xùn)機構(gòu)的教材，也可作為科普讀物，供廣大烹飪愛好者參考學(xué)習(xí)。