為了更好地適應全國職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)的教學要求，深化教學改革，轉(zhuǎn)變廣大教師教育教學的理念，根據(jù)《教育部關(guān)于進一步深化中等職業(yè)教育教學改革的若干意見》關(guān)于“中等職業(yè)教育要深化課程改革，以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力為導向，加強烹飪示范專業(yè)建設和精品課程開發(fā)”的精神以及《中等職業(yè)教育改革發(fā)展行動計劃(2011—2013年)》的要求，特編寫本書。
   
《中式烹調(diào)技術(shù)》是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的主干課程。本書堅持以能力為本位，重視實踐能力培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色，合理規(guī)劃學生應具備的能力結(jié)構(gòu)與知識結(jié)構(gòu)，通過理論知識與實訓任務一體化的學習，使學生能夠自主地解決實訓過程中出現(xiàn)的問題，從而滿足企業(yè)與社會對技能型人才的需求。
   
本書在編寫的過程中，嚴格貫徹國家有關(guān)技術(shù)標準的要求，注重職業(yè)教育的發(fā)展規(guī)律和基本特點，以提高學生職業(yè)綜合素質(zhì)為重點，以培養(yǎng)學生綜合能力為主線，注重基礎學習，突出能力本位。在教學目標、教學內(nèi)容與教學方法等方面的設置。重點突出了針對性與實效性相結(jié)合的特點，使學生學到并掌握企業(yè)與社會所需要的最前沿的知識