全書(shū)分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無(wú)鱗單、雜素單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和菜酒單共十四單，外加一序。詳細(xì)記述了我國(guó)十八世紀(jì)中葉流行的三百多種南北菜肴、飯點(diǎn)和名茶美酒。舉凡菜點(diǎn)的選料、加工、切配、烹調(diào)及對(duì)菜點(diǎn)的色、香、味、形、器、序都做了精辟的論述。各個(gè)環(huán)節(jié)，皆順物之性，循物之理，自然為本，引之導(dǎo)之，調(diào)之劑之，合于口味。
《隨園食單》是清代文人袁枚四十年美食實(shí)踐的產(chǎn)物，被海內(nèi)外食學(xué)家稱(chēng)為中國(guó)歷史上的“食經(jīng)”，其價(jià)值卻不僅是食學(xué)的，思想哲學(xué)和語(yǔ)言文學(xué)價(jià)值同樣是不可低估的。袁枚用文才筆墨，將吃喝之俗事寫(xiě)出了別樣的氣息，讓一蔬一飯的哲學(xué)打破時(shí)間的限制，觸動(dòng)我們的味覺(jué)和記憶。
★讀什么書(shū)可以提高生活格調(diào)？中華雅文化經(jīng)典——重塑生活格調(diào)的決定性珍本★這是一套什么書(shū)？中華雅文化經(jīng)典，遴選衣食住行、琴棋書(shū)畫(huà)等*能代表古人雅致生活的圖書(shū)十部，是古人生活品位和生命追求的“美”之顯現(xiàn)，是生活趣味和生活熱情背后的詩(shī)意與優(yōu)雅的表達(dá)。婉約深情，溫暖美麗。既能提高生活品位，又有實(shí)用價(jià)值�！飪�(nèi)容有什么特色？全彩四色裝幀+幾百幅經(jīng)典插圖+名家雜說(shuō)+閑情趣味知識(shí)擴(kuò)展雅致文化、實(shí)用操作、趣味知識(shí) 融匯一爐★適合哪些人閱讀？文化藏書(shū)——作為重塑生活格調(diào)的決定性珍本，是中產(chǎn)階級(jí)提高文化格調(diào)理想**；案頭之書(shū)——作為古人審美趣味的極致體現(xiàn)，是文化研究者的必備書(shū)；普及讀物——作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的滄海明珠，是大中學(xué)生文化修養(yǎng)必讀書(shū)�！铩峨S園食單》是研究傳統(tǒng)菜點(diǎn)、提高烹飪技藝的餐廚圣經(jīng)。 ★《隨園食單》數(shù)百幅經(jīng)典插圖，全彩裝幀，打造迄今*精美版本。★《隨園食單》完美重現(xiàn)中國(guó)古代珍饈美味及烹制法則，直觀解讀物性為上、適口為珍的飲食藝術(shù)�！铩峨S園食單》堪稱(chēng)中國(guó)古代餐飲文化的百科全書(shū)，詳述中華餐飲之制法及精髓，既可作提高廚藝之范本，亦可作品味生活之借鑒。
須知單
\\t羽族單
\\t羽族單包含禽類(lèi)及鳥(niǎo)類(lèi)食材的加工。雞肉在烹調(diào)中做法最多，許多菜都離不開(kāi)它。本單寫(xiě)及雞肉烹制方法二十六種，鴿子烹制方法兩種，鴨肉烹制方法九種，另有麻雀、鵪鶉、黃雀、鵝等羽族之烹制方法。
\\t白片雞 / 141 雞松 / 142 雞粥 / 143
\\t捶雞 / 145 醬雞 / 146 雞丁 / 146
\\t雞圓 / 147 蘑菇煨雞 / 148 梨炒雞 / 149
\\t假野雞卷 / 150 黃芽菜炒雞 / 150 栗子炒雞 / 151
\\t灼八塊 / 152 珍珠團(tuán) / 153 黃芪蒸雞治瘵 / 153
\\t鹵雞 / 154 蔣雞 / 155 唐雞 / 156
\\t雞肝 / 156 雞血 / 156 雞絲 / 157
\\t糟雞 / 157 雞腎 / 157 雞蛋 / 158
\\t野雞五法 / 159 赤燉肉雞 / 160 鴿子 / 161
\\t鴿蛋 / 161
\\t須知單
\\t飲食之境界與做學(xué)問(wèn)之道相同，皆要先學(xué)習(xí)了解再動(dòng)手實(shí)踐。善烹之人在制作菜肴之前，就要知曉材料選用及搭配、作料調(diào)放、火候掌握、上菜順序等事宜，切忌盲目烹制傷及食材本味。故袁枚作此單并置于全書(shū)之首，突顯其重要。
\\t先天須知 / 003 作料須知 / 005 洗刷須知 / 007
\\t調(diào)劑須知 / 008 配搭須知 / 010 獨(dú)用須知 / 012
\\t火候須知 / 014 色臭須知 / 015 遲速須知 / 017
\\t變換須知 / 018 器具須知 / 020 上菜須知 / 022
\\t時(shí)節(jié)須知 / 023 多寡須知 / 025 潔凈須知 / 026
\\t用纖須知 / 028 選用須知 / 028 疑似須知 / 030
\\t補(bǔ)救須知 / 031 本分須知 / 032
\\t戒 單
\\t一物有一物之味，若能除去食材弊端，便是參悟飲食之道。廚者烹飪菜品，不可浪費(fèi)食材，不可違背食物本性，不可制作將就湊合；食者品用菜肴，不可一味追求菜品的名聲，不可貪圖用餐豐盛奢華，不可囫圇吞棗而忽視食物本味。
\\t戒外加油 / 037 戒同鍋熟 / 037 戒耳餐 / 038
\\t戒目食 / 039 戒穿鑿/ 041 戒停頓 / 042
\\t戒暴殄 / 044 戒縱酒 / 045 戒火鍋 / 047
\\t戒強(qiáng)讓 / 048 戒走油/ 050 戒落套 / 051
\\t戒混濁 / 053 戒茍且 / 054
\\t海鮮單
\\t海鮮本不在古代八珍之列，但時(shí)人喜歡，袁枚亦作海鮮單，收錄海參、魚(yú)翅、鰒魚(yú)、淡菜、海蝘等海鮮食物九種。江南文人雅士眾多，受到高雅飲食文化熏陶的江南廚師，其烹飪技藝自然也得到提升，這也在一定程度上促進(jìn)了海鮮類(lèi)菜肴的發(fā)展。
\\t燕窩 / 059 海參三法 / 061 魚(yú)翅二法 / 063
\\t鰒魚(yú) / 065 淡菜 / 067 海蝘 / 068
\\t烏魚(yú)蛋 / 069 江瑤柱 / 070 蠣黃 / 071
\\t江鮮單
\\t江鮮乃江中出產(chǎn)的魚(yú)蝦等水產(chǎn)品。六朝以來(lái)，由于士大夫階層和文人墨客的極力推崇，吃江鮮成為風(fēng)尚。本單收錄最常見(jiàn)之江鮮——刀魚(yú)、鰣魚(yú)、鱘魚(yú)、黃魚(yú)、班魚(yú)、假蟹六種，對(duì)其制法作詳細(xì)論述。
\\t刀魚(yú)二法 / 074 鰣魚(yú) / 076 鱘魚(yú) / 077
\\t黃魚(yú) / 078 班魚(yú) / 080 假蟹 / 080
\\t特牲單
\\t豬肉在做菜時(shí)用得最廣，可稱(chēng)得上各種食材之首，因此古人有用整頭豬作為禮物互相饋贈(zèng)的禮節(jié)。本單食材選用豬頭、豬爪、豬筋、豬肚、豬肺、豬腰、豬里肉等部位，羅列煮、煨、紅燒、干蒸、碗裝等烹制方法。
\\t豬頭二法 / 085 豬蹄四法 / 086 豬爪、豬筋 / 087
\\t豬肚二法 / 089 豬肺二法 / 090 豬腰 / 091
\\t豬里肉 / 092 白片肉 / 093 紅煨肉三法 / 094
\\t白煨肉 / 096 油灼肉 / 096 干鍋蒸肉 / 097
\\t蓋碗裝肉 / 097 磁壇裝肉 / 098 脫沙肉 / 098
\\t曬干肉 / 099 火腿煨肉 / 100 臺(tái)鲞煨肉 / 100
\\t粉蒸肉 / 101 熏煨肉 / 103 芙蓉肉 / 103
\\t荔枝肉 / 105 八寶肉 / 106 菜花頭煨肉 / 107
\\t炒肉絲 / 107 炒肉片 / 108
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