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水臺(tái)工作(第2版)
《水臺(tái)工作(第2版)》課程是通過(guò)開(kāi)檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、對(duì)果蔬食用菌類(lèi),禽肉類(lèi),畜肉類(lèi),水產(chǎn)類(lèi)的初加工、整理保管、收檔等職業(yè)活動(dòng)直接轉(zhuǎn)換成的課程,是按崗位任務(wù)要求展開(kāi)的。根據(jù)水臺(tái)典型職業(yè)活動(dòng),以工作任務(wù)為載體,確定了四個(gè)學(xué)習(xí)單元:即果蔬食用菌類(lèi)原料的初加工、禽肉類(lèi)原料的初加工、畜肉類(lèi)原料的初加工、水產(chǎn)類(lèi)原料的初加工。其中第一個(gè)學(xué)習(xí)單元分別由6個(gè)任務(wù)組成,第二單元由3個(gè)任務(wù)組成,第三單元由3個(gè)任務(wù)組成,第四單元由6個(gè)任務(wù)組成,四個(gè)單元共36課時(shí)。任務(wù)編排的原則是由易到難,循序漸進(jìn),涵蓋了單元的全部教學(xué)目標(biāo)。
《水臺(tái)工作(第2版)》教材單元學(xué)習(xí)導(dǎo)讀主要包括工作流程、常用工具介紹、能力檢測(cè)、附件等幾個(gè)部分。工作流程主要介紹“開(kāi)檔”與“收檔”,這樣可避免在每個(gè)任務(wù)中的重復(fù);常用工具介紹也是在單元導(dǎo)讀中完成,每個(gè)任務(wù)所需的特殊工具在單獨(dú)任務(wù)中介紹;能力檢測(cè)涵蓋了知識(shí)、技能、及能力拓展內(nèi)容,目的是提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力。 本書(shū)適用于所有開(kāi)設(shè)該專業(yè)的職業(yè)學(xué)校,同時(shí)適用于勞動(dòng)部考證培訓(xùn)和各類(lèi)相關(guān)企業(yè)培訓(xùn)。
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