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烹飪原料知識（烹飪專業(yè) 第3版）/中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材 
定 價：33.8 元 叢書名：中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材
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《烹飪原料知識（烹飪專業(yè) 第3版）/中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材，是在2010年版的基礎(chǔ)上修訂而成的。
《烹飪原料知識（烹飪專業(yè) 第3版）/中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》參照烹飪行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術(shù)工人等級考核標準，采用模塊化結(jié)構(gòu)編寫，主要講述了烹飪原料基本知識，五類主配原料即糧食類、蔬菜類、畜禽類、水產(chǎn)品類、果品類的種類及品質(zhì)檢驗與保管，以及調(diào)味原料、佐助原料、地方名特原料的種類及應用。 本次修訂對烹飪原料采用了綜合性多級分類并適當簡化，刪除了部分純理論內(nèi)容，對原章節(jié)結(jié)構(gòu)和某些內(nèi)容作了較大調(diào)整，使之*為科學，適合中職生學習。 《烹飪原料知識（烹飪專業(yè) 第3版）/中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》可作為中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教材，還可作為烹飪行業(yè)培訓教材或在職職工自學用書。
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