本書是2019年度國家出版基金“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關(guān)食品添加劑類傳統(tǒng)食材的一卷，主要介紹了紅曲色素、銀杏葉、酒石、葉綠素、明膠、迷迭香、甜菜紅、魚鰾膠、涼粉草、檸檬酸、葉酸、卡拉膠、甲殼素、槐豆膠、甘油、植酸、亞硝酸鈉、小蘇打、石蠟、石膏、乳酸、瓊脂、蘋果酸、漂白粉、魔芋膠、明礬、毛霉菌、鋁明礬、鹵水、老面、辣椒紅色素、酒曲、酵母、活性炭、黃原膠、茶多酚、花青素、薄荷油、大豆分離蛋白、蜂蠟、果膠、紅花黃色素等傳統(tǒng)食品添加劑的民謠、物種本源、營養(yǎng)成分與功能、食材性能、烹飪與加工、食用注意以及傳說故事，分析了食品添加劑類傳統(tǒng)食材對人體健康的作用，使讀者們能從中獲得食材的健康知識，幫助讀者樹立積極健康的飲食觀，以期為華夏更多的好學(xué)之士對祖國食品添加劑類傳統(tǒng)食材文化有深入系統(tǒng)的了解。