本書(shū)是2019年度國(guó)家出版基金“中華傳統(tǒng)食材叢書(shū)”中有關(guān)蝦蟹類(lèi)傳統(tǒng)食材的一卷，主要介紹了南美白對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦、中國(guó)明對(duì)蝦、日本對(duì)蝦、羅氏沼蝦、青蝦、克氏原螯蝦、鷹爪蝦、脊尾白蝦、秀麗白蝦、安氏白蝦、刀額新對(duì)蝦、長(zhǎng)毛對(duì)蝦、短溝對(duì)蝦、龍蝦、蝦籽、蝦米、蝦皮、擁劍梭子蟹、紅星梭子蟹、三疣梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、鋸緣青蟹、擬穴青蟹、紫蟄青蟹、欖綠青蟹、日本蝠、銹斑蟬、蟛蜞蟹、細(xì)點(diǎn)圓趾蟹(沙蟹)、中華絨螯蟹、日本絨螯蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹(金爪蟹)、沙蟹、石蟹(篾蟹)、華溪蟹(溪蟹)、寄居蟹等蝦蟹類(lèi)傳統(tǒng)食材的民謠、物種本源、營(yíng)養(yǎng)成分與功能、食材性能、烹飪與加工、食用注意以及傳說(shuō)故事，分析了蝦蟹類(lèi)傳統(tǒng)食材對(duì)人體健康的作用，使讀者們能從中獲得食材的健康知識(shí)，幫助讀者樹(shù)立積極健康的飲食觀，以期為華夏更多的好學(xué)之士對(duì)祖國(guó)蝦蟹類(lèi)傳統(tǒng)食材文化有深入系統(tǒng)的了解。