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植物蛋白功能原理與工藝(第二版)

植物蛋白功能原理與工藝(第二版)

定  價(jià):128 元

        

  • 作者:周瑞寶 主編
  • 出版時(shí)間:2022/6/1
  • ISBN:9787122409515
  • 出 版 社:化學(xué)工業(yè)出版社
  • 中圖法分類(lèi):Q946.1 
  • 頁(yè)碼:477
  • 紙張:
  • 版次:02
  • 開(kāi)本:16開(kāi)
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讀者對(duì)象:本書(shū)既可供食品、飼料加工等領(lǐng)域的科技人員、管理者及生產(chǎn)人員參考,同時(shí)可供高等、大中專(zhuān)院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的師生作為教材或教學(xué)參考書(shū)。

本書(shū)對(duì)氨基酸和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及功能特性等進(jìn)行了簡(jiǎn)單介紹,重點(diǎn)闡述了大豆蛋白、花生蛋白、葵花籽蛋白、芝麻蛋白、亞麻籽蛋白、菜籽蛋白、棉籽蛋白、谷物蛋白等的組成、特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、生產(chǎn)工藝、主要設(shè)備、國(guó)內(nèi)外典型工藝、產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)等及新的技術(shù)進(jìn)展,同時(shí)對(duì)近年來(lái)廣受關(guān)注的組織化植物蛋白(人造肉)的分類(lèi)、生產(chǎn)工藝、應(yīng)用現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)等進(jìn)行了系統(tǒng)介紹。
本書(shū)既可供食品、飼料加工等領(lǐng)域的科技人員、管理者及生產(chǎn)人員參考,同時(shí)可供高等、大中專(zhuān)院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的師生作為教材或教學(xué)參考書(shū)。
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