緒論
第一篇 食品安全的危害因素
第一章 概述
第一節(jié) 食品污染
第二節(jié) 食品腐敗變質(zhì)
第三節(jié) 食源性疾病
第四節(jié) 人畜共患病
第五節(jié) 食物過敏
第六節(jié) 食物中毒
第二章 食品固有危害
第一節(jié) 植物毒素
第二節(jié) 動(dòng)物毒素
第三節(jié) 蕈菌毒素
第三章 生物性污染
第一節(jié) 細(xì)菌
第二節(jié) 真菌
第三節(jié) 病毒
第四節(jié) 寄生蟲
第五節(jié) 昆蟲
第四章 化學(xué)性污染
第一節(jié) 有毒元素
第二節(jié) 農(nóng)用化學(xué)品
第三節(jié) 濫用食品添加劑
第四節(jié) 有害有機(jī)物
第五章 物理性污染
第一節(jié) 放射性污染
第二節(jié) 異物
第六章 環(huán)境污染
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 大氣污染
第三節(jié) 土壤污染
第四節(jié) 水體污染
第七章 來自食品包裝材料、容器與設(shè)備的污染
第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品
第二節(jié) 橡膠制品
第三節(jié) 成膜涂料
第四節(jié) 紙和紙類包裝材料
第五節(jié) 金屬、玻璃、陶瓷和搪瓷包裝材料
第二篇 加工食品的安全性
第八章 傳統(tǒng)加工食品的安全性
第一節(jié) 糧油加工食品
第二節(jié) 油脂和油炸食品
第三節(jié) 肉蛋奶類食品
第四節(jié) 酒類
第五節(jié) 果蔬產(chǎn)品
第六節(jié) 飲料
第七節(jié) 水產(chǎn)品
第八節(jié) 調(diào)味品
第九節(jié) 罐頭產(chǎn)品
第十節(jié) 釀造食品
第九章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性
第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因技術(shù)
第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品
第十章 非熱力殺菌食品的安全性
第一節(jié) 超高壓食品
第二節(jié) 輻照食品
第三節(jié) 其他非熱力殺菌食品
第三篇 食品安全管理
第十一章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)
第一節(jié) 食品安全性評(píng)價(jià)
第二節(jié) 食品安全的風(fēng)險(xiǎn)分析
第三節(jié) 食品毒理學(xué)與安全性評(píng)價(jià)
第十二章 食品安全質(zhì)量管理
第一節(jié) 原料生產(chǎn)過程的安全質(zhì)量保證
第二節(jié) 食品加工過程的安全質(zhì)量保證
第三節(jié) 食品流通和服務(wù)環(huán)節(jié)的安全質(zhì)量保證
第十三章 食品污染物檢測(cè)
第一節(jié) 食品安全檢測(cè)技術(shù)
第二節(jié) 食品中有害成分測(cè)定
第三節(jié) 食品摻偽成分檢驗(yàn)
第十四章 食品安全監(jiān)督管理
第一節(jié) 食品安全日常監(jiān)督和應(yīng)急管理
第二節(jié) 產(chǎn)品認(rèn)證和市場(chǎng)準(zhǔn)人制度
第三節(jié) 食品安全預(yù)警
第四節(jié) 食品安全追溯體系和食品召回
第十五章 食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 國(guó)內(nèi)外食品安全法律法規(guī)
第三節(jié) 國(guó)內(nèi)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系
主要參考文獻(xiàn)