“食品安全風險評估與管理”是一門分析食品可能存在的危害并采取有效控制危害管理措施的科學，它不僅被公認為是建立有效的食品安全控制措施的愛選方法，更是對人民“吃得放心”的有效保障。
《食品安全風險評估與管理 第1版》著重闡述食品安全風險分析體系的基本理論和國內外研究進展，詳細介紹風險評估、風險管理和風險交流的基本內容，最后通過案例介紹食品安全風險評估與管理在食品安全領域中的應用。
《食品安全風險評估與管理 第1版》既可做食品科學與工程類相關專業(yè)本科生教材，也可供食品科學與工程類學科研究生教學使用，還可作為食品管理及食品安全相關科研人員的參考書。
“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，這足以說明食品安全關乎國民健康，關乎健康中國的發(fā)展。黨的十九大報告強調要“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”，這里用詞雖精煉，但內涵極豐富，尤其是“吃得放心”包含了風險分析、法律執(zhí)行、全民參與、社會共治等多方面內容。為了適應新時代食品安全發(fā)展的要求，更好地滿足食品科學領域高等教育教學的需求，我們編寫了這本教材——《食品安全風險評估與管理》�！笆称钒踩L險評估與管理”是一門分析食品可能存在的危害并采取有效控制危害管理措施的科學，它不僅被公認為是建立有效食品安全控制措施的首選方法，更是對人民“吃得放心”的有效保障。
本教材著重闡述食品安全風險分析體系的基本理論和國內外研究進展，詳細介紹了風險評估、風險管理和風險交流的基本內容，通過案例闡釋食品安全風險評估與管理在食品安全領域中的應用，幫助學生實現(xiàn)從理論到實踐和從實踐到理論的認知形成和認知發(fā)展，助力學生人生觀、世界觀、價值觀和方法論的建立。為了更好地保證教學效果，提升學生的學習興趣，拓展教學內容，豐富教學形式，我們努力推進傳統(tǒng)出版與新型出版相融合，發(fā)揮信息技術對教學的積極作用，本教材采用了二維碼技術并在系統(tǒng)梳理相關內容的基礎上將其展現(xiàn)在出版社專用教學服務平臺（中農De學堂）上，既方便學生學習，也方便教師獲取相關資源，更好地開展教學活動。此外，為了提高立德樹人成效，本教材融人了家國情懷、文化素養(yǎng)、法治意識、道德修養(yǎng)等課程思政方面的內容，以引導學生堅持正確的政治方向和價值取向，堅決擁護中國共產(chǎn)黨領導和中國特色社會主義制度，牢固樹立“四個意識”，堅定“四個自信”，做到“兩個維護”，自覺踐行社會主義核心價值觀，努力成為合格的社會主義建設者和接班人。
第1章 食品安全風險分析概述
1．1 食品安全的基本概念
1．1．1 食品的范疇
1．1．2 食品安全的定義
1．1．3 食品安全危害因子的分類
1．2 食品安全的發(fā)展趨勢
1．2．1 食品安全的發(fā)展歷史
1．2．2 食品安全的現(xiàn)狀
1．2．3 食品安全的未來挑戰(zhàn)
1．3 食品安全監(jiān)管體系
1．3．1 食品法律法規(guī)體系
1．3．2 食品安全標準體系
1．4 食品安全風險監(jiān)測
1．4．1 食品安全風險監(jiān)測概述
1．4．2 我國食品安全風險監(jiān)測現(xiàn)狀
1．5 食品安全風險分析框架
1．5．1 風險分析概述
1．5．2 食品安全風險分析框架的基本內容
1．5．3 食品安全風險分析框架的應用
1．6 食品安全風險分析的效益
第2章 食品安全風險評估概況
2．1 風險評估概念的界定
2．1．1 風險的概念
2．1．2 危害的概念
2．1．3 風險評估的概念
2．2 食品安全風險評估基本原則
2．2．1 歐盟食品安全風險評估原則
2．2．2 我國的食品安全風險評估原則
2．3 食品安全風險評估的組織機構
2．3．1 WHO/FAO成立的食品安全風險評估機構
2．3．2 歐盟食品安全局
2．3．3 德國聯(lián)邦風險評估研究所
2．3．4 日本食品安全委員會
2．3．5 我國的食品安全風險評估機構
2．4 食品安全風險評估信息制度
2．4．1 信息在食品安全風險評估中的功能
2．4．2 信息在食品安全風險評估中的分類
2．4．3 歐盟食品安全風險評估信息制度的現(xiàn)狀
2．4．4 我國食品安全風險評估信息制度的現(xiàn)狀
2．4．5 我國食品安全風險評估信息制度的完善
2．5 食品安全風險評估公眾參與
2．5．1 歐洲食品安全風險評估公眾參與
2．5．2 我國食品安全風險評估公眾參與
2．5．3 我國食品安全風險評估中公眾參與存在的問題
2．5．4 構建我國食品安全風險評估公眾參與制度的建議
2．6 食品安全風險評估的專家制度
2．6．1 歐盟食品安全風險評估專家制度的經(jīng)驗
2．6．2 我國食品安全風險評估專家制度的完善
……
第3章 食品安全風險評估
第4章 風險管理
第5章 風險交流
第6章 案例
附錄 擴展資源
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